【摘 要】
：
以大米淀粉(A 型)、马铃薯淀粉(B 型)和豌豆淀粉(C 型)等三种晶型淀粉以及魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料，利用差示扫描量热仪、流变仪探究KGM对三种晶型淀粉热力学和流变学特性
【机 构】
：
安徽农业大学食品科学与工程系 合肥 230036
论文部分内容阅读
以大米淀粉(A 型)、马铃薯淀粉(B 型)和豌豆淀粉(C 型)等三种晶型淀粉以及魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料，利用差示扫描量热仪、流变仪探究KGM对三种晶型淀粉热力学和流变学特性的影响。结果表明，添加KGM使三种淀粉的糊化温度均升高，且A 型大米淀粉和B 型马铃薯淀粉的焓值降低，而C 型豌豆淀粉的焓值升高；三种原淀粉及KGM-淀粉复配体系的储能模量G ′均大于损耗模量G ″，且复配体系的G′和G″值均高于原淀粉；添加KGM使B型马铃薯淀粉的tan δ值降低，而A 型大米淀粉和C 型豌豆淀粉的tan δ值升高；静态流变曲线幂率方程拟合结果表明，三种原淀粉及复配体系均属于假塑性流体，表现出剪切稀化现象；与原淀粉相比，复配体系的稠度系数增加，流体指数降低，假塑性增强。
其他文献
本研究首次采用直接进样串联质谱法对从蛏(Sinonovacula constricta 和Solen gouldi)中提取的油脂进行甘油磷脂的分子种类分析,其中包括磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰
本文构建一种新型的基于分子印迹聚合物的电化学传感器用于选择性检测磺胺甲基嘧啶.碳纳米管基材料用于增强磺胺甲基嘧啶的响应信号.采用循环伏安法和差分脉冲伏安法对不
本试验利用生物可降解的玉米蛋白膜制备了用于表面增强拉曼检测的拉曼基底.通过在基底表面修饰“倒金字塔”结构和引入纳米金材料来提高信号响应，并用作微型检测平台实现
本研究以Fe3 O4 @SiO2 @MIP 为仿生抗体,量子点为标记物,建立了一种简便、快速的同时检测3种有机磷农药(毒死蜱、敌百虫和甲基对硫磷)的仿生荧光免疫分析方法.对影响该方
苹果水心病从外部无法辨识,果实腐烂易造成面源扩散造成巨大经济损失.研究尝试利用近红外透射光谱技术无损定量评价苹果的水心病,为水心病的辨识和预警提供智能化解决方
在该研究中,开发了一种新型生物相容性磁性甲壳素纳米纤维复合物作为酶的固定化载体,并且使用胰凝乳蛋白酶作为模型酶展示了酶固定能力.通过2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基介
血清蛋白在临床医学中的广泛应用,利用碳纳米管来固定蛋白质,不需对混合溶液进行调整,快捷、简便,还避免了传统固定分离中蛋白质的过度损失.本实验采用修饰后的碳纳米管
以莱阳芋头为原料制备原淀粉,利用热处理方法对淀粉进行表面修饰后,采用扫描电子显微镜(SEM)、粒径分析仪、X 射线衍射仪(XRD)对热改性淀粉进行表征；以乳液粒径和稳定性为
目的：为了进一步研究抱朴香桂精油的功能作用.方法：采用超临界二氧化碳流体萃取技术提取抱朴香桂精油,通过单因素分析,探究萃取温度、萃取压力和萃取时间三个因素对抱朴香
为了探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理，本文将用不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理的小麦面筋蛋白加入面粉，然后采用色差计和质构穿透法研究面片的色泽及