【摘 要】
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对美味牛肝菌菌丝体液体深层培养富硒条件进行了优化,考察pH值、温度、转速、培养基中硒浓度等因素对富硒率的影响.结果表明：美味牛肝菌富硒的最适宜培养条件为：温度25℃、初始pH 5.0、转速150 r/min、培养基中添加亚硒酸钠的浓度为50 mg/L.在此条件下,富硒率最大可达26.32％.分离获得富硒美味牛肝菌菌丝体中的粗多糖,对其清除羟自由基(·OH)、抑制超氧阴离子(O2-·)、清除DPPH
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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对美味牛肝菌菌丝体液体深层培养富硒条件进行了优化,考察pH值、温度、转速、培养基中硒浓度等因素对富硒率的影响.结果表明：美味牛肝菌富硒的最适宜培养条件为：温度25℃、初始pH 5.0、转速150 r/min、培养基中添加亚硒酸钠的浓度为50 mg/L.在此条件下,富硒率最大可达26.32％.分离获得富硒美味牛肝菌菌丝体中的粗多糖,对其清除羟自由基(·OH)、抑制超氧阴离子(O2-·)、清除DPPH·自由基的能力进行了研究.对羟自由基的清除作用大小为：Vc＞富硒菌丝多糖＞菌丝多糖,EC50值分别为：0.458 mg/mL、0.497 mg/mL、0.753 mg/mL；对超氧阴离子(O2-·)的清除作用大小为：Vc＞富硒菌丝多糖＞菌丝多糖,EC50值分别为：0.296 mg/mL、0.375 mg/mL、0.526 mg/mL.对DPPH·自由基的清除作用大小为：Vc＞富硒菌丝多糖＞菌丝多糖,EC50值分别为：0.378 mg/mL、0.661 mg/mL、0.801 mg/mL.结论：美味牛肝菌菌丝体富硒培养的粗多糖抗氧化活性高于没有富硒培养的菌丝体多糖.
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