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莲藕口感脆爽、营养丰富、产量大,适宜加工成鲜切产品。鲜切加工可以保持莲藕的风味及新鲜度,但切分会引发一系列生理生化变化,具......
针对亚硫酸盐、EDTA-2Na等传统的化学褐变抑制剂存在的安全性问题，以天然安全的壳聚糖为试验材料，采用酶活力测定等方法，研究了壳聚糖......
乳链菌肽(Nisin)作为抗菌肽,是由乳酸球菌属微生物代谢过程中合成和分泌的一类小分子肽,它能够有效抑制大部分革兰氏阳性细菌以及......
为研究褐变抑制剂对鲜切茄子的保鲜效果,分别采用纯净水、0.5%食盐、0.5%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠和0.5%植酸溶液浸泡处理5min后......
