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文章旨在研究影响腊八蒜绿变的因素如温度、醋酸使用量和该条件下腊八蒜品质指标的变化情况,品质指标包括腊八蒜色泽、总酸含量、......
我国传统大蒜制品—“腊八蒜”—在用食醋腌制的过程中会出现绿变现象,但其发生绿变的机理以及“腊八蒜”的鳞茎水提取物和浸泡液的......

