肉香相关论文
该论文主要对鲢鱼蛋白的浓度酶解以及利用酶解液通过美拉德反应合成酱类和肉味香味料的应用研究.旨在提高鲢鱼蛋白的水解度和降低......
本文介绍了有关肉风味形成的前驱性物质,概述肉味形成和Maillard反应、类脂类物质的热降解、氨基酸和肽的热降解以及糖类物质的降......
