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目的:保障食品工业化生产过程中最终油炸食品的安全。方法:以某大学食堂油炸食品用油为研究对象,以国标法为依据,测定油样酸价、过......
期刊
作者认为已报道的酸败油脂中挥发性羰基化合物的分离方法如真空蒸馏法、水蒸气蒸馏法、吹入氮气法等,都存在着需要试样量多,分离......
1995年8月28日，我站执法中队得到顾客举报，吃了在南桥镇食品一店购买的康样食品厂生产的康多牌面条，出现了呕吐、腹泻等食物中毒的症......
目的 探讨煎炸时间对不同油脂的热稳定性的影响,通过对不同种油脂观察对比,选择适合煎炸食品使用的油脂.方法 以酸价(acid value,A......
通过对反复煎炸后的食用油中的酸价、羰基价和过氧化值三个酸败指标进行检测,分析检测结果及对人们身体健康的危害,提出安全使用食......
目的：了解汕头市龙湖区餐饮业食用植物油和煎炸油的卫生情况，为食品安全监督管理提供科学依据。方法随机抽样的方法采集大型餐饮店、......
利用H2O2诱导花生油产生羰基化合物,采用油脂与L-天冬酰胺反应构建模拟实验体系,研究了油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响.结果表明,......
