碎肉重组相关硕士博士期刊学术论文 - 皮皮文库

碎肉重组相关论文

油脂对重组肉干制品硬度及优化成型的影响研究

传统肉干制品采用新鲜瘦肉经腌制、干燥而成，与重组成型的肉糜脯类产品相比，具有肉干制品典型的纤维质感和风味，但产品也存在质地坚硬......

学位

肉干制品碎肉重组油脂产品硬度成型工艺

高效谷氨酰胺转胺酶(TG酶)产品在实品加工中的应用

庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应......

期刊

谷氨酰胺转胺酶蛋白质粘连肉块粘合碎肉重组凝胶强度蛋白稳定

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