盐焗鸡相关论文
盐焗鸡作为广东客家经典菜肴之一,因其独特的风味深受消费者喜爱。然而盐焗鸡的货架期较短限制了盐焗鸡产业在现代化工业生产中的......
为探究盐焗鸡风味前体物质与主要风味物质形成机制,本文对市售和加工过程中盐焗鸡的风味物质以及风味前体物质的变化进行了测定,并......
该文对不同保水预处理方式如冷卤水浸泡、磷酸盐浸泡、注射滚揉、超声波处理后对盐焗鸡的出品率、色泽、质构、感官评分和挥发性风......
研究了百里香酚和肉桂醛联用对沙门氏菌的抑菌效果,并将两者作为复配抗菌剂应用于盐焗鸡中以探究其保鲜效果.采用微量稀释法确定了......
盐焗鸡源于广东客家的盐腌鸡,市面上盐焗鸡类似零食的休闲食品,其产品品质和标准呈多样性,本研究首次对盐焗鸡消费群体特征,消费品......
