将3种粒径（60目、120目、180目）的大豆渣纤维（添加量为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%）分别加入基础外裹糊（中筋小麦粉和玉米淀粉）中,测定外裹糊......

将大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白分别添加到模式外裹糊（高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白）中,每种蛋白质的添加量为2%、4%......

在模式外裹糊（高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白）中分别添加6%的大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白，于170℃初炸40 s后190℃复炸......

本试验采用小麦淀粉、谷蛋白的质量比分别为15:1、13:1、11:1、9:1和7:1的模式外裹糊制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块，测定外壳中谷蛋白的......

为探究多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响，本实验将小麦淀粉与小麦面筋蛋白以11:1的比例调匀后，分别加入0.3%的......

本试验在模式外裹糊（高纯度的小麦淀粉和谷蛋白）中分别添加8%的苹果纤维、6%的大豆纤维和12%的小麦麸纤维，制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块，......

油炸外裹糊鱼块有金黄酥脆的外壳和鲜嫩多汁的鱼肉,因此备受人们青睐。但其较高的油脂含量,过多食用会增加一些疾病发生的风险,例......

将大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白分别添加到模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白)中,每种蛋白质的添加量为2％、4％......