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涩味强度相关论文
基于多酚与蛋白质络合作用的儿茶素涩味强度分析模型构建
涩味的感知通常归因于多酚和唾液蛋白质的相互作用产生不溶性络合物,体外浊度分析可以量化其络合程度,因此可通过浊度测量来评估茶......
学位
蛋白质
EGCG
浊度
涩味强度
DWS
荧光猝灭
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