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研究N-乙酰氨基葡萄糖在水溶液中的变旋行为.通过液质联用及比旋度分析,监测N-乙酰氨基葡萄糖水溶液的变旋情况.得到基于APCI离子......
对食品中蛋白质进行碱处理可以引起蛋白质氨基酸残基发生外消旋作用 ,同时发生交连作用 ,生成异肽类物质LAL。对于许多蛋白质的大......

