发酵辣椒相关论文
本研究利用乳酸克鲁维酵母Km和植物乳杆菌QB3制备了多种发酵辣椒制品，理化指标分析发现QB3发酵辣椒消耗最多还原糖，导致发酵液的pH下......
发酵辣椒是湖南地区一种特色加工食品。自然发酵辣椒主要是利用辣椒表面天然附着的乳酸菌进行的发酵,但辣椒发酵过程会生成亚硝酸......
传统发酵辣椒是湖南特产,湘菜主要调味料之一,微生物种类丰富,酱香味浓,但发酵周期长,质量不稳定,微生物共酵生香的分子机理尚不清......
采用顶空固相微萃取-气质联用法对滋味良好、香气浓郁的传统发酵辣椒的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到8类29种化合物,其中醇......
