采用一种新工艺发酵制备东北酸菜，选取发酵前、后期理化指标（pH、亚硝酸盐、总酸）及OD600 nm值变化明显的两个酸菜样本，使用Illumina N......

为了开发一款具有地域特色的东北酸菜香肠,并探究东北酸菜添加方式、添加量对乳化型香肠品质及贮藏性能的影响,本文对市售5种东北......

东北酸菜和蜜蜂肠道中富含大量乳酸菌,乳酸菌是酸菜发酵过程中的主要菌群,在酸菜制作中起主要作用;蜜蜂肠道菌群由特定的共生菌组......

酸菜是以大白菜为主要原料,加入低浓度的盐水,利用蔬菜表面的有益微生物进行发酵制作而成的,营养丰富,含有多种乳酸菌。东北酸菜在......

目的 研究不同透明包装材料对酸菜褐变的影响因素.方法 采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethylene terephalate/polyethylene......

为明确糖对东北酸菜发酵效果的影响,该研究设置无添加对照、添加糖、添加乳酸菌3个处理,测定酸菜发酵过程中的理化指标及微生物动......