【摘 要】
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当人们端起雪白、香甜的米饭时，可曾知道，旧时稻谷成熟后是怎样变成白米的呢？我们把时光倒回到20世纪60年代以前，那时人们为稻谷去皮用的是一种叫做“砻”的农具。东汉建武年间，张堪任渔阳太守，从南方引来稻种种稻，至今已1900多年，用砻碾米，至少也得有千年的历史。这种农具在顺义北小营一带种稻的村子里，“文革”前仍在使用，只是近代科学技术的发展，才逐渐退出农具的行列，但仍留在一些上了年纪的老人的记忆里。
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当人们端起雪白、香甜的米饭时，可曾知道，旧时稻谷成熟后是怎样变成白米的呢？我们把时光倒回到20世纪60年代以前，那时人们为稻谷去皮用的是一种叫做“砻”的农具。东汉建武年间，张堪任渔阳太守，从南方引来稻种种稻，至今已1900多年，用砻碾米，至少也得有千年的历史。这种农具在顺义北小营一带种稻的村子里，“文革”前仍在使用，只是近代科学技术的发展，才逐渐退出农具的行列，但仍留在一些上了年纪的老人的记忆里。
为稻谷去皮，不能用石磨。因石磨石质坚硬，导致米的破损率高，糟蹋粮食。而用木质的砻，砻出的米米粒圆润、完整、有光泽，这是多年来人们生产生活实践的结果。砻，由砻架、砻扇、砻座、砻棍等组成。由椿木制成，这种材料质细，耐磨，时间越久，质地越加坚硬，民间有“椿老如槐”之说，适合谷类作物碾磨去皮。砻的上扇称“砻盘”，下部称“砻座”，砻盘与砻座相连接的木轴称“砻轴”。砻扇的下部和砻座的上部平面，要用凿子剔成斜线，俗称“牙子”，稻谷的皮就是由它碾开。因木质的砻扇易磨损，砻扇和砻座比一般石磨要厚。為防开裂，砻扇和砻座的外围剔成槽，用藤条箍住，使用一段时间后，再调紧。砻的上端是一三角形木架，称“砻棍”，操作者用它转动砻。旧时，人们的经济情况较差，因此，砻都由几家合资制作，归公共所有。
秋季，水稻成熟后，人们把稻子割下来，打成铺，晒在稻田埂上。晒的期间，还要经常翻开，以使晒得均匀，谷粒干燥。晒干后，下一步是脱粒。旧时多数家庭都有石磨，磨扇中间有孔，用木棍插入孔中，放在地上，磨扇呈斜向。人们在地上铺上苇席，把稻穗在上面反复抽打。稻谷脱离稻穗，掉在席上，人们把稻谷收集起来，脱粒便告完成。
此时稻谷还未十分干，要放在炕上，下面加火烘干。烘干后的稻谷，再进行去皮，这时，砻才派上用场，碾米的整个过程称为“拉砻”。拉砻需要三个人，为首的称作“砻头”，操作时，一个人站在中间，双手握住砻棍，转动砻扇;另一个人站在砻棍的左侧，辅助转动砻棍;砻头则站在砻棍的右侧，左手也握着砻棍助力，右手拿一把长把的铁勺。砻扇中间放一个木制料斗，上大下小，是盛放稻谷的，斗中间插一根木杆，可使稻谷流动顺畅。为防稻谷溅出，加工时，砻周围用苇席围好。
砻米时，三个人一同发力，一推一拽，砻扇转动，但转速应均匀，砻出的米才整齐。砻头左手和其他两个人转动砻棍，右手则不断地用铁勺把稻谷抛到木斗内，不溅不洒，非常准确，人又称他为“添勺的”。随着砻扇飞速转动，加工好的大米和稻皮从磨孔流到砻下的笸箩里。而另外有几个人，负责筛、簸、扬、扫、运等工序。
砻第一遍米时，称“去皮”，砻后有许多米还带有皮，较粗糙，要有人用簸箕把稻糠簸出去，只剩下米。砻第二遍时仍有米带皮，称“糙米”。第三遍，稻谷的皮全部去掉，是为“精米”。砻出的米还要过筛子。筛子的孔眼不一般大，一般要过三次筛子。第一遍筛子筛出的米，米粒完整，晶莹圆润，有生产队时，作为公粮上缴。筛出的第二遍米，完整性差一些，第三遍米多为碎米，自家蒸饭或是熬粥。
这种劳动方式一直延续到20世纪60年代初。那时已成立了人民公社，集体经济实力雄厚，技术进步，有了脱粒机、碾米机。砻，这种使用了上千年甚至更长时间、比较原始的生产工具才退出农具的舞台。
编辑 刘颖
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