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蒸制是利用水蒸气对食物进行加热,改变食物的色泽和质构,对食物中营养素破坏较少.与其他烹调方法相比,蒸制是一种相对健康的烹调方法.对蒸制对蔬菜类食材本身的维生素和植物化合物等物质的保留情况,以及蒸制对食材抗氧化能力的影响进行综述.
蒸制对蔬菜类食材品质的影响
【摘 要】
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蒸制是利用水蒸气对食物进行加热,改变食物的色泽和质构,对食物中营养素破坏较少.与其他烹调方法相比,蒸制是一种相对健康的烹调方法.对蒸制对蔬菜类食材本身的维生素和植物
【机 构】
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江南大学食品学院 无锡214122;华帝股份有限公司 中山605567
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2020年12期
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