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摘 要：通过分析石家庄市中华鳖产业现实发展状况，指出产业体系发展在养殖技术、价格稳定性、品牌拓展空间、精深加工等方面存在的问题，提出突出特色，强化服务;创新模式，开拓市场;品牌立业，精研加工等建议。
关键词：中华鳖;发展;建议
中华鳖（Trionyx Sinensis）俗称水鱼、甲鱼、团鱼，是常见的养殖龟鳖种类，石家庄市中华鳖产业曾与冷水鱼产业、大水面增（养）殖产业并称为省会三大渔业产业。近年来随着养殖模式和技术的创新，鱼鳖混养、鱉菜（果）共生、仿野生绿色生态养殖、暗光温室养殖、养殖尾水净化处理等关键技术的推广与应用都取得了较好的养殖效果，同时也推动了河北省整个中华鳖产业的健康发展。但目前由于全国中华鳖产业呈现出总体产能过剩，种质资源退化，民众消费信心普遍下降和精深加工研发带动力不够等诸多问题，加之近两年受新冠疫情影响，中华鳖作为爬行动物纲水生动物一度受到养殖与饮食政策的误会，市场价格有所下跌，消费量逐渐减少，产业发展形势低迷。因此为了尽快让中华鳖产业远离误区，立足于省会现代中华鳖产业体系良性发展，应继续从养殖技术与模式创新、良种繁育、结构调整、精深加工等方面着力，使中华鳖产业恢复良性发展态势，提高中华鳖养殖经济效益，助力乡村振兴事业。
1 产业基础情况
1.1 养殖模式、区域分布变化及产量
石家庄市中华鳖养殖模式主要为传统池塘养殖、暗光温室养殖、仿野生生态养殖等。养殖产区自西向东主要集中在平山县、鹿泉区、无极县、深泽县等。根据河北省渔业统计年鉴[1]2020年调查数据，2020年全市中华鳖产量为582 000 kg，其中平山县200 000 kg，鹿泉区315 000 kg，无极县1 000 kg，深泽县66 000 kg。其中产量最高的为鹿泉区，占到全市总产量的54.1%;其次为平山县，占到全市总产量的34.4%。受到市场行情、区域占地发展建设和生态综合治理等原因影响，近年来石家庄市中华鳖养殖面积萎缩，养殖产量波动。2016-2020年五年产量分别为772 t[2]、699 t[3]、606 t[4]、559 t[5]、582 t[1]。近年来，在行唐县、正定县、新乐市、灵寿县等养殖区，由于河道保护、水源环境治理、城镇扩容建设等因素的影响，中华鳖养殖池塘及大棚大多被拆除，养殖面积和产量萎缩。但由于市场行情逐步恢复看好，以2019年为节点又出现全市养殖产量的回升。
1.2 养殖场点、苗种生产与示范建设情况
全市目前共有中华鳖各类养殖场点24个，其中鹿泉区14个，平山县7个，无极县2个，深泽县1个，具备中华鳖苗种生产能力的共有5个，其中鹿泉区3个，平山县1个，深泽县1个。具备国家级水产健康养殖示范场资质的中华鳖养殖场点共6个，其中鹿泉区4个，平山县1个，深泽县1个。
1.3 养殖经济效益
据调研数据，综合池塘传统养殖、暗光温室养殖、仿野生生态养殖几种模式，2020年中华鳖养殖的单位总成本为48元/kg，其中单位可变成本为32元/kg，占总成本的66.67%;单位固定成本为16元/kg，占总成本的33.33%。单位可变成本中占比最大的饲料支出为19.5元/kg，占总成本的40.63%;其次为电费支出6.3元/kg，占总成本的13.13%。单位固定成本中较大比例的为固定资产折旧、固定员工工资和土地租金，分别为9.6元/kg、3.2元/kg、2.5元/kg，分别占总成本的20%、6.67%和5.21%。详见表1。
根据表2显示，综合池塘传统养殖、暗光温室养殖、仿野生生态养殖，2020年度商品中华鳖的平均销售价格为90元/kg，净利润为42元/kg，成本利润率为87.5%，销售利润率为46.67%。
根据表3可知，中华鳖传统养殖净利润为20元/kg，成本利润率为50%，销售利润率为33.3%;暗光温室养殖净利润为24元/kg，成本利润率为92.31%，销售利润率为48%;仿野生生态养殖净利润为110元/kg，成本利润率为84.62%，销售利润率为45.83%。暗光温室养殖、仿野生生态养殖的养殖净利润高于传统池塘养殖模式。
1.4 销售与加工
当前全市主要产品有中华鳖、中华鳖苗、中华鳖卵，产品主要销往河北、河南、北京、山东、山西、浙江、江苏、内蒙古等省（市）自治区。中华鳖在国内市场流通与消费形式以鲜活为主，精深加工产品种类相对较少，市场流通渠道整体较窄。石家庄市不断探索中华鳖精深加工新工艺，目前有中华鳖萃取营养物质配方酿酒、真空速食中华鳖、中华鳖卵罐头制作等三大加工型延伸产业链模式。
2 存在的问题
2.1 养殖技术仍需进一步提升
近几年中华鳖的养殖面积和产量有一定程度波动。土地、环境与淡水资源等约束加紧，单纯靠扩大养殖面积来提升产量，继而来满足并扩大市场需求已不合时宜。大部分中华鳖养殖生产主体与科学技术的快速发展更新还有差距，通过提升养殖技术而增加产值还有很大空间。如，中华鳖产蛋率及鳖苗优质率仍有提升空间;水质调控技术需优化;养殖尾水需科学处理;部分养殖者的产品成活率、科学技术利用率、转化率都有待提高;饲料利用率不高，饲料系数须降低。
2.2 价格稳定性弱，品牌拓展空间不足
2019年中华鳖的总体价格空间上涨，但后续稳定性弱，价格上下浮动。目前全市中华鳖有“拉爱福”“康态”“寿元”等注册品牌，但品牌尚未体现出品牌溢价优势，品牌效应在整个中华鳖一二三产业融合过程中产生的作用不明显。因此在全市现代渔业体系框架内要实现整个产业的长期稳定发展，在价格调控与品牌建设方面还需继续研究探索。
2.3 精深加工优势不明显
目前中华鳖在市场的销售产品主要是鲜活商品，清深加工技术开发滞后。传统消费方式对物流依赖度高，小规模分散型家庭式消费量太小，在一定程度上限制了中华鳖产品市场的拓展力。随着科技开发加强，线上电商平台以及冷链物流的发展，石家庄市甲鱼酒、真空速食甲鱼、甲鱼卵罐头都已研发上市，但占比不大，并未形成专门以中华鳖及其产品为饮食消费主体的经营业态群。 3 对策建议
3.1 突出特色，强化服务
由于种质资源退化严重，单纯为了提高产量，已出现杂交品种繁多，病害常发的弊端。消费群体对甲鱼的品系、形态、色泽和口味都产生疑问。所以保住原种、良种特色，提高产品质量，生产消费者认识、喜爱、放心的产品，打造精品才是产业健康发展的基础。中华鳖产业今后必须走一二三产业融合发展的特色经营路线，特别是具有一定规模的龙头企业型中华鳖养殖基地，完全可以结合乡村旅游、渔家涉农体验、科普教育基地、特色餐饮休闲、文化渔家创建，打造池内池外综合利用，美丽乡村人居文化建设的经营模式。另一方面中华鳖仍属于水产品中较高档的消费品，加之食用宰杀、制作都较麻烦，大众消费群体很难普及。因此要创新服务，拓展订制服务项目，如代杀代做、送货上门、多选择烹饪加工等。利用快捷便利的现代物流为特殊需求客户送货到家、送货到病房等等。
3.2 创新模式，开拓市场
养殖模式创新应继续与科技创新为总开关。紧紧围绕提高产品质量、保护环境和节约资源的宗旨，力争将新模式的比例增加到中华鳖养殖总面积的60%以上。继续推广节约环保型甲鱼养殖模式，鱼鳖混养、果（菜）鳖混养、暗光温室养殖等。在此基础上还可以创新中华鳖良种亲本提纯复壮，中华鳖池塘养殖尾水净化处理等，使得中华鳖种质优正，池塘少换水不排污，产品质量得到提升，提高单位养殖面积的经济效益。
消费市场的创新应充分利用物联网、电子销售平台，应利用好各类互联网生鲜类农业专设平台。逐渐建立成熟的产品质量安全控制，售前售后服务，规范包装，统一形象和稳定发货路线等一站式销售网络体系。
3.3 品牌立业，精研加工
中华鳖产品很少进入主流媒体露面宣传，与大闸蟹、小龙虾的成熟产销模式还有很大差距。因此要探索与其他产业结合或资源置换的方式，用各种主题活动如举办中华鳖名品比赛或长寿节、健康节、丰收节等，来宣传中华鳖品牌及其加工产品。开发加工后能直接食用的真空軟包装和罐装的熟制品、烹饪制品[6];开发中华鳖卵加工制作等;开发中华鳖萃取物质保存、添加与保健功能制品。目前中华鳖精深加工仍是本产业较有前景的产业链延伸渠道之一，也是中华鳖产业链中的瓶颈，还有待继续开展研究。
参考文献：
[1] 河北省农业农村厅.河北省渔业统计年鉴2020年[Z].石家庄：河北省农业厅，2020：56.
[2] 河北省农业厅.河北省渔业统计年鉴2016年[Z].石家庄：河北省农业厅，2016：55.
[3] 河北省农业厅.河北省渔业统计年鉴2017年[Z].石家庄：河北省农业农村厅，2017：54.
[4] 河北省农业农村厅.河北省渔业统计年鉴2018年[Z].石家庄：河北省农业农村厅，2018：55.
[5] 河北省农业农村厅.河北省渔业统计年鉴2019年[Z].石家庄：河北省农业农村厅，2019：56.
[6] 赵春光.我国甲鱼产业现状分析与建议发展[J].中国水产，2019（2）：27-30.
Abstract：By analyzing the actual development of Chinese soft-shelled turtle industry in Shijiazhuang，the problems were discussed in the industry in aspects such as breeding technology，price stability，brand expanding space，intensive processing，etc.Some suggestions were made，such as to highlight the characteristics，to strengthen the service，to innovate the farming mode，to open up the market，to establish the brand， to research on processing technology，etc.
Key words： Chinese soft-shelled turtle; industry;status; suggestion
（收稿日期：2021-05-24）
关键词：中华鳖;发展;建议
中华鳖（Trionyx Sinensis）俗称水鱼、甲鱼、团鱼，是常见的养殖龟鳖种类，石家庄市中华鳖产业曾与冷水鱼产业、大水面增（养）殖产业并称为省会三大渔业产业。近年来随着养殖模式和技术的创新，鱼鳖混养、鱉菜（果）共生、仿野生绿色生态养殖、暗光温室养殖、养殖尾水净化处理等关键技术的推广与应用都取得了较好的养殖效果，同时也推动了河北省整个中华鳖产业的健康发展。但目前由于全国中华鳖产业呈现出总体产能过剩，种质资源退化，民众消费信心普遍下降和精深加工研发带动力不够等诸多问题，加之近两年受新冠疫情影响，中华鳖作为爬行动物纲水生动物一度受到养殖与饮食政策的误会，市场价格有所下跌，消费量逐渐减少，产业发展形势低迷。因此为了尽快让中华鳖产业远离误区，立足于省会现代中华鳖产业体系良性发展，应继续从养殖技术与模式创新、良种繁育、结构调整、精深加工等方面着力，使中华鳖产业恢复良性发展态势，提高中华鳖养殖经济效益，助力乡村振兴事业。
1 产业基础情况
1.1 养殖模式、区域分布变化及产量
石家庄市中华鳖养殖模式主要为传统池塘养殖、暗光温室养殖、仿野生生态养殖等。养殖产区自西向东主要集中在平山县、鹿泉区、无极县、深泽县等。根据河北省渔业统计年鉴[1]2020年调查数据，2020年全市中华鳖产量为582 000 kg，其中平山县200 000 kg，鹿泉区315 000 kg，无极县1 000 kg，深泽县66 000 kg。其中产量最高的为鹿泉区，占到全市总产量的54.1%;其次为平山县，占到全市总产量的34.4%。受到市场行情、区域占地发展建设和生态综合治理等原因影响，近年来石家庄市中华鳖养殖面积萎缩，养殖产量波动。2016-2020年五年产量分别为772 t[2]、699 t[3]、606 t[4]、559 t[5]、582 t[1]。近年来，在行唐县、正定县、新乐市、灵寿县等养殖区，由于河道保护、水源环境治理、城镇扩容建设等因素的影响，中华鳖养殖池塘及大棚大多被拆除，养殖面积和产量萎缩。但由于市场行情逐步恢复看好，以2019年为节点又出现全市养殖产量的回升。
1.2 养殖场点、苗种生产与示范建设情况
全市目前共有中华鳖各类养殖场点24个，其中鹿泉区14个，平山县7个，无极县2个，深泽县1个，具备中华鳖苗种生产能力的共有5个，其中鹿泉区3个，平山县1个，深泽县1个。具备国家级水产健康养殖示范场资质的中华鳖养殖场点共6个，其中鹿泉区4个，平山县1个，深泽县1个。
1.3 养殖经济效益
据调研数据，综合池塘传统养殖、暗光温室养殖、仿野生生态养殖几种模式，2020年中华鳖养殖的单位总成本为48元/kg，其中单位可变成本为32元/kg，占总成本的66.67%;单位固定成本为16元/kg，占总成本的33.33%。单位可变成本中占比最大的饲料支出为19.5元/kg，占总成本的40.63%;其次为电费支出6.3元/kg，占总成本的13.13%。单位固定成本中较大比例的为固定资产折旧、固定员工工资和土地租金，分别为9.6元/kg、3.2元/kg、2.5元/kg，分别占总成本的20%、6.67%和5.21%。详见表1。
根据表2显示，综合池塘传统养殖、暗光温室养殖、仿野生生态养殖，2020年度商品中华鳖的平均销售价格为90元/kg，净利润为42元/kg，成本利润率为87.5%，销售利润率为46.67%。
根据表3可知，中华鳖传统养殖净利润为20元/kg，成本利润率为50%，销售利润率为33.3%;暗光温室养殖净利润为24元/kg，成本利润率为92.31%，销售利润率为48%;仿野生生态养殖净利润为110元/kg，成本利润率为84.62%，销售利润率为45.83%。暗光温室养殖、仿野生生态养殖的养殖净利润高于传统池塘养殖模式。
1.4 销售与加工
当前全市主要产品有中华鳖、中华鳖苗、中华鳖卵，产品主要销往河北、河南、北京、山东、山西、浙江、江苏、内蒙古等省（市）自治区。中华鳖在国内市场流通与消费形式以鲜活为主，精深加工产品种类相对较少，市场流通渠道整体较窄。石家庄市不断探索中华鳖精深加工新工艺，目前有中华鳖萃取营养物质配方酿酒、真空速食中华鳖、中华鳖卵罐头制作等三大加工型延伸产业链模式。
2 存在的问题
2.1 养殖技术仍需进一步提升
近几年中华鳖的养殖面积和产量有一定程度波动。土地、环境与淡水资源等约束加紧，单纯靠扩大养殖面积来提升产量，继而来满足并扩大市场需求已不合时宜。大部分中华鳖养殖生产主体与科学技术的快速发展更新还有差距，通过提升养殖技术而增加产值还有很大空间。如，中华鳖产蛋率及鳖苗优质率仍有提升空间;水质调控技术需优化;养殖尾水需科学处理;部分养殖者的产品成活率、科学技术利用率、转化率都有待提高;饲料利用率不高，饲料系数须降低。
2.2 价格稳定性弱，品牌拓展空间不足
2019年中华鳖的总体价格空间上涨，但后续稳定性弱，价格上下浮动。目前全市中华鳖有“拉爱福”“康态”“寿元”等注册品牌，但品牌尚未体现出品牌溢价优势，品牌效应在整个中华鳖一二三产业融合过程中产生的作用不明显。因此在全市现代渔业体系框架内要实现整个产业的长期稳定发展，在价格调控与品牌建设方面还需继续研究探索。
2.3 精深加工优势不明显
目前中华鳖在市场的销售产品主要是鲜活商品，清深加工技术开发滞后。传统消费方式对物流依赖度高，小规模分散型家庭式消费量太小，在一定程度上限制了中华鳖产品市场的拓展力。随着科技开发加强，线上电商平台以及冷链物流的发展，石家庄市甲鱼酒、真空速食甲鱼、甲鱼卵罐头都已研发上市，但占比不大，并未形成专门以中华鳖及其产品为饮食消费主体的经营业态群。 3 对策建议
3.1 突出特色，强化服务
由于种质资源退化严重，单纯为了提高产量，已出现杂交品种繁多，病害常发的弊端。消费群体对甲鱼的品系、形态、色泽和口味都产生疑问。所以保住原种、良种特色，提高产品质量，生产消费者认识、喜爱、放心的产品，打造精品才是产业健康发展的基础。中华鳖产业今后必须走一二三产业融合发展的特色经营路线，特别是具有一定规模的龙头企业型中华鳖养殖基地，完全可以结合乡村旅游、渔家涉农体验、科普教育基地、特色餐饮休闲、文化渔家创建，打造池内池外综合利用，美丽乡村人居文化建设的经营模式。另一方面中华鳖仍属于水产品中较高档的消费品，加之食用宰杀、制作都较麻烦，大众消费群体很难普及。因此要创新服务，拓展订制服务项目，如代杀代做、送货上门、多选择烹饪加工等。利用快捷便利的现代物流为特殊需求客户送货到家、送货到病房等等。
3.2 创新模式，开拓市场
养殖模式创新应继续与科技创新为总开关。紧紧围绕提高产品质量、保护环境和节约资源的宗旨，力争将新模式的比例增加到中华鳖养殖总面积的60%以上。继续推广节约环保型甲鱼养殖模式，鱼鳖混养、果（菜）鳖混养、暗光温室养殖等。在此基础上还可以创新中华鳖良种亲本提纯复壮，中华鳖池塘养殖尾水净化处理等，使得中华鳖种质优正，池塘少换水不排污，产品质量得到提升，提高单位养殖面积的经济效益。
消费市场的创新应充分利用物联网、电子销售平台，应利用好各类互联网生鲜类农业专设平台。逐渐建立成熟的产品质量安全控制，售前售后服务，规范包装，统一形象和稳定发货路线等一站式销售网络体系。
3.3 品牌立业，精研加工
中华鳖产品很少进入主流媒体露面宣传，与大闸蟹、小龙虾的成熟产销模式还有很大差距。因此要探索与其他产业结合或资源置换的方式，用各种主题活动如举办中华鳖名品比赛或长寿节、健康节、丰收节等，来宣传中华鳖品牌及其加工产品。开发加工后能直接食用的真空軟包装和罐装的熟制品、烹饪制品[6];开发中华鳖卵加工制作等;开发中华鳖萃取物质保存、添加与保健功能制品。目前中华鳖精深加工仍是本产业较有前景的产业链延伸渠道之一，也是中华鳖产业链中的瓶颈，还有待继续开展研究。
参考文献：
[1] 河北省农业农村厅.河北省渔业统计年鉴2020年[Z].石家庄：河北省农业厅，2020：56.
[2] 河北省农业厅.河北省渔业统计年鉴2016年[Z].石家庄：河北省农业厅，2016：55.
[3] 河北省农业厅.河北省渔业统计年鉴2017年[Z].石家庄：河北省农业农村厅，2017：54.
[4] 河北省农业农村厅.河北省渔业统计年鉴2018年[Z].石家庄：河北省农业农村厅，2018：55.
[5] 河北省农业农村厅.河北省渔业统计年鉴2019年[Z].石家庄：河北省农业农村厅，2019：56.
[6] 赵春光.我国甲鱼产业现状分析与建议发展[J].中国水产，2019（2）：27-30.
Abstract：By analyzing the actual development of Chinese soft-shelled turtle industry in Shijiazhuang，the problems were discussed in the industry in aspects such as breeding technology，price stability，brand expanding space，intensive processing，etc.Some suggestions were made，such as to highlight the characteristics，to strengthen the service，to innovate the farming mode，to open up the market，to establish the brand， to research on processing technology，etc.
Key words： Chinese soft-shelled turtle; industry;status; suggestion
（收稿日期：2021-05-24）