【摘 要】
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蓬溪熨斗糕，是遂宁市蓬溪县的著名特色小吃。自明代传承至今，字号繁多，远近闻名。 熨斗糕由来已久，相传为明代皇宫名小吃，后流传至这个有着1700多年历史的川中小城。熨斗糕分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具，所以称为熨斗糕，外壳色黄偏棕红，皮酥脆，内嫩，深受大众喜爱。 用米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。特色是酥香甜嫩。 熨斗糕的做法既简单又讲
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蓬溪熨斗糕，是遂宁市蓬溪县的著名特色小吃。自明代传承至今，字号繁多，远近闻名。
熨斗糕由来已久，相传为明代皇宫名小吃，后流传至这个有着1700多年历史的川中小城。熨斗糕分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具，所以称为熨斗糕，外壳色黄偏棕红，皮酥脆，内嫩，深受大众喜爱。
用米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。特色是酥香甜嫩。
熨斗糕的做法既简单又讲究。先将大米洗净浸泡4小时沥干，另将大米入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。再加入酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。接着，再将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。最后便是烙制成形了，由于现烤现卖，这一步顾客通常会亲眼瞧着，见证美食出炉。老板把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。“酥、香、脆、嫩”，营养丰富的熨斗糕就完美呈现眼前了。
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