香茶入馔

• 作 者: ＬＩＬＹ
• 出 处: 绿色生活
• 发表日期: 2005年3期

　　早春的嫩绿，绿了江南，江南的茶叶，片片飘香。即使后文明的咖啡也替代不了你一品香茗的欲望。
　　如今，你是不是该给香茶加点创意了，煎、炒、炸、煮如何？香茶入馔，不需要理由，只需要一点点的--- --- 陶醉。
　　
　　茶叶入菜之三大理由
　　
　　1、 大家都知道，茶叶中含有茶多酚，它有抗癌、美容等保健作用，将之用以入肴，其作用要比沏泡品饮发挥得更充分。
　　2、 茶叶的粗纤维能刺激肠胃蠕动，利于消化。
　　3、 茶叶的天然香味一定令你留恋不已。
　　
　　茶膳之缘起
　　
　　茶与中国历代文化似乎一脉相传，早在三千前年中国已出现“吃茶”的记载。“茶食”一词，广义说来，为糕饼点心之类的统称。在茶学界，茶食却指用茶掺其他可食物料，调制成茶菜肴、茶食、茶膳等，即是指含茶的食物。
　　《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已。”茗，乃古今对茶的雅称。说的是古代的人们用脱壳的粟做盛器，并炙以禽蛋，掺上茶叶当作菜肴食用。这是用茶做菜的最早记录。
　　而现代茶膳的制作手法、材料运用，比以前有了更大改善，当人们把山珍海味尝过了头时，那些茶点、茶膳倒成了我们一个更健康的选择。
　　
　　茶膳制作TIPS
　　
　　1、做茶膳时，要用80℃的开水冲泡，温度过高会把茶叶烫熟而失去其清香，茶叶一经泡开最好立刻捞出。
　　2、茶菜美食制作时，须注意在菜中加入的茶叶要恰到好处，切不可过多，否则会使菜肴带有苦涩味，就不堪品尝了。
　　3、各式菜肴的组合搭配情况，主要根据该菜肴中做调料的茶叶之风味而定。不同风味的茶叶，用以做成的菜肴也各具韵味。比如做饭或煲粥时加入茶叶或茶汁以取其茶的香味，使菜肴既美味又能达到茶疗的目的。
　　
　　 A乌龙盐焗虾
　　材料：河虾仁350克龙井茶盐、味精、茶油适量
　　制作：虾仁上浆划油，放入龙井茶汤和茶油起锅即成。
　　特点：虾仁洁白、茶香纯正
　　
　　B、玫瑰鱿鱼筒
　　材料：玫瑰花茶10克鱿鱼一节盐味精、茶油适量
　　制作：鱿鱼放入油中炸熟，成筒状后，切开。抹上盐、玫瑰花茶汁，装盘配花。
　　特点：香脆可口，色泽鲜亮。
　　
　　C、茉莉鱼丁
　　材料：茉莉花茶20克草鱼一条淀粉 盐味精、茶油适量
　　制作：茉莉花差泡开捞起备用，草鱼清洗后切丁，抹上适量淀粉、盐。然后放油中快炒5分钟，再放入茶汤和茶油起锅即可。
　　
　　E、陆羽煮菜
　　材料：猪肉300克，绿茶100克盐味精、茶油适量
　　制作：猪肉洗净，切块。放入茶油中爆炒5分钟至金黄。然后加入茶叶、调料，翻炒几分钟，装盘装饰即可。
　　
　　D、玫瑰相思汤
　　材 料：高汤两大杯 茶汁一杯 鸡蛋2枚肉末50克 淀粉 盐小葱 茶油适量
　　做法：高汤加少许水煮开，加淀粉，打入蛋花，放肉末、茶汁、小葱和适量盐，文火煮半小时。
　　F、红茶胡萝卜 （茶点）
　　G、绿茶秋叶饺 （茶点）
　　H、野菜绿茶煎饼（制作方法略）