红树莓发酵果酒及其抗氧化活性

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【摘要】

：

以成熟期红树莓为主要原料,建立最适发酵果酒制备工艺,终点时刻果酒酒精度为12.0％vol,花色苷含量为11.49 mg/100 mL,总黄酮含量为49.78 mg/100 mL.对不同红树莓果酒进行·OH和

【作者】

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宫祥博延海莹田迎樱王顺涛王百川王鹏

【机构】

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中国海洋大学食品科学与工程学院青岛266003;中国农业大学烟台研究院烟台264000;烟台欣和企业食品有限公司烟台264006

【出处】

：

食品工业

【发表日期】

：

2020年12期

【关键词】

：

红树莓果酒发酵工艺抗氧化

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以成熟期红树莓为主要原料,建立最适发酵果酒制备工艺,终点时刻果酒酒精度为12.0％vol,花色苷含量为11.49 mg/100 mL,总黄酮含量为49.78 mg/100 mL.对不同红树莓果酒进行·OH和02-·的抗氧化评价,结果表明果酒样品具有较强的抗氧化效果.HUVEC试验结果表明,样品对t-BHP诱导的细胞损伤具有良好缓解效果,细胞中GSH-PX释放量可达136.15 U/mg.抗氧化效果显著.试验结果为红树莓产业的高值化加工利用提供技术参考.

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