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文章叙述了以福寿螺为原料制造鲜螺罐头的工艺和特点，对制作过程中关键的脱腥和加香烹调技术进行了探讨，并提出了一些技术参数。
鲜螺罐头的研制：福寿螺食品开发研究之一
【摘 要】
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文章叙述了以福寿螺为原料制造鲜螺罐头的工艺和特点，对制作过程中关键的脱腥和加香烹调技术进行了探讨，并提出了一些技术参数。
【机 构】
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华南热带作物学院产品加工系,524013
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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1997年4期
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