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槲皮素属黄酮类化合物，蔬菜中以洋葱的含量较高，在临床上主要用于心血管疾病的治疗。它具有抗癌、防癌的作用，近年来对这方面开发应用的研究较多。也可做食品添加剂。用微波法从洋葱中提取槲皮素与经典提取方法相比，具有提取率高、费时少、耗能低等优点，不仅可提高洋葱的利用率，而且还可以降低槲皮素研究和应用的成本，因此，本研究具有非常重要的意义。