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运河文化与淮安文化一脉相承,是淮安地区发展的基础.淮安拥有举世闻名的淮扬菜,是我国四大传统菜系之一的发源地.探寻运河美食文化背景下的淮安地方美食传承和发展,对于发挥淮安的美食文化优势,推动淮安地区突破发展瓶颈,实现可持续健康发展有重要意义,不仅能促进本地美食文化的传承,为传统的淮安美食文化赋予全新的时代意义,还能依托淮安地方美食带动本地旅游经济的发展.