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研究了以百合酶解液、鲜牛奶为主要原料，生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺，并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨，最终确立了产品的最优配方和生产工艺。
乳酸发酵型百合乳饮料工艺的研究
【摘 要】
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研究了以百合酶解液、鲜牛奶为主要原料，生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺，并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨，最终确立了产品的最优配方和生产工艺。
【机 构】
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江西科技师范学院生命科学学院,南昌大学生命科学学院国家重点实验室,江西南科食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年6期
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