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用碱性脂肪酶对鲶鱼鱼皮酶法脱脂工艺进行优化.以脱脂率为指标,对脱脂工艺中的碱性脂肪酶添加量、pH、脱脂时间进行了系统性地研究.通过单因素试验和正交试验确定了最适的酶法脱脂工艺为:碱性脂肪酶添加量0.5％,pH9,脱脂时间60 min,在此工艺条件下脱脂率可高达65.31％.
碱性蛋白酶对鲶鱼鱼皮脱脂效果的影响
【摘 要】
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用碱性脂肪酶对鲶鱼鱼皮酶法脱脂工艺进行优化.以脱脂率为指标,对脱脂工艺中的碱性脂肪酶添加量、pH、脱脂时间进行了系统性地研究.通过单因素试验和正交试验确定了最适的酶
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福州,350002
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2015年6期
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