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采用微波辅助提取法对红菊芋色素的提取工艺进行了研究。紫外光谱扫描确定在pH值0．98的乙醇体系中，红菊芋色素的最大吸收波长为533nm。单因素和正交试验结果表明，乙醇浓度、料液比、微波提取功率和对红菊芋色素提取率有显著影响。优化的提取工艺为，提取溶剂2％HE1-60％乙醇-水溶液，料液比（g：mL）为1：30，微波功率480W，提取时间50s，其提取率达29．84mg／g。红菊芋色素在自然光下稳定性较好，温度超过60℃，热稳定性较差。