【摘 要】
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比较了甜面酱自然发酵和保温发酵两种不同工艺中乳酸菌种类的差异。结果表明：从自然发酵甜面酱中共分离出了优势乳酸菌15株，包括7个属：Sporolactobacilus（芽孢乳杆菌），Lactobacillu
【基金项目】
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基金项目：四川省应用基础项目（2010JX0081）,2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（201210622010）,四川理工学院研究生创新基金（y2012023）
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比较了甜面酱自然发酵和保温发酵两种不同工艺中乳酸菌种类的差异。结果表明：从自然发酵甜面酱中共分离出了优势乳酸菌15株，包括7个属：Sporolactobacilus（芽孢乳杆菌），Lactobacillus（乳杆菌），Pediococcus（片球菌），Bifidobacterium（双歧杆菌），Leuconostoc（明串珠菌），Streptococus（链球菌），Sub.capitis（头状葡萄球菌亚种），Staphylococcuswarneri（沃氏葡萄球菌）；从保温发酵甜面酱中共得到优势乳酸菌6株
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