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中国酿酒业以其悠久的历史、独特的工艺技术闻名于世,品评是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。品酒师会受到一些情绪或者身体因素的影响,从而影响品酒过程。从事品酒的技术人员接近30万人。据中国酿酒工业协会统计,目前我国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足,还有20%的企业没有专职品酒师。