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实验表明，黄刺玫色素的热稳定性，光稳定性、抗氧化性、抗还原性均较差，Ｆｅ＾２＋和Ｆｅ＾３＋使色素的吸光度下降，但Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾２＋和Ｃｕ＾２＋对色素没有影响，经这分析，黄刺玫色素的光解与热降解速度符合一级动力学，其中前者的动力学方程为ＩｇＯＤ＝－０．２８８３－０．０１８５ｔ，后者的动力学方程为ＩｇＯＤ＝ｌｇＯＤｇ－ｔ．１０。分析初步判定黄刺玫色素为花青素。