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研究了一串红天然红色素的提取工艺和基本性质，探讨了影响色素稳定性的因素。结果表明，该色素属花青苷类色素，对光，热等均较稳定，可在中性或偏酸介质中使用，是一种有开发价值的天然食用色素。
一串红天然红色素的研究
【摘 要】
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研究了一串红天然红色素的提取工艺和基本性质，探讨了影响色素稳定性的因素。结果表明，该色素属花青苷类色素，对光，热等均较稳定，可在中性或偏酸介质中使用，是一种有开发价值的天然
【机 构】
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曲阜师范大学化学系,曲阜师范大学生物系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年6期
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