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以新鲜的老生姜为原料,采用闪式提取法、重力压榨提取法和超声波辅助重力压榨提取法榨取姜汁,测定姜汁中蛋白酶的活力,确定超声波辅助重力压榨提取法为最优方法。并确定超声波辅助处理时料液质量比为1:3,超声处理时间为15min,超声功率为250W。
不同的处理方法制取姜汁对生姜蛋白酶的影响
【摘 要】
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以新鲜的老生姜为原料,采用闪式提取法、重力压榨提取法和超声波辅助重力压榨提取法榨取姜汁,测定姜汁中蛋白酶的活力,确定超声波辅助重力压榨提取法为最优方法。并确定超声
【机 构】
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蒙牛乳业（集团）股份有限公司,湖北工业大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年09期
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