复合酶水解菜籽清蛋白的研究

• 作 者: 薛照辉 吴谋成 尹经章
• 机 构: 华中农业大学食品科技学院,新疆农业大学农学院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2004年3期
• 关键词: 酶水解 菜籽清蛋白 脱脂菜籽饼粕 碱性蛋白酶 复合风味酶 defatted rapeseed meal enzymatic hydrolysis rapesee
• 基金项目: 国家“十五”科技重点攻关计划 (2 0 0 1BA50 1A0 5)

以菜籽清蛋白为原料，选择碱性蛋白(Alcalase)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解制备菜籽清蛋白水解物。通过单因素实验和响应面法分析，确定了碱性蛋白酶(Alcalase)酶解菜籽清蛋白的最佳水解条件为：pH8．0、反应温度50．1℃、酶用量0．38AU／g、底物浓度4．87％。在此条件下水解1h，水解度为14．72％。分步酶解的工艺条件为：Alcalase酶反应1h后，加入50LAPU／g Flavourzyme酶，50℃下酶解2h，酶解液水解度可达28％。氨基酸分析结果表明，菜籽清蛋白水