双低油菜籽浓缩蛋白的制备及其功能特性的研究

• 作 者: 张寒俊 刘大川 王兴国
• 机 构: 武汉工业学院,江南大学食品学院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2004年3期
• 关键词: 双低油菜籽 浓缩蛋白 制备 功能特性 响应曲面法 含水乙醇洗涤法 工艺参数 concentrated double-low rapeseed protein p

通过响应曲面法，确定以含水乙醇洗涤法制备双低菜籽浓缩蛋白的最佳工艺参数为：选用浓度为70％的乙醇做溶剂，控制液固比为8．85：1，在60℃温度搅拌下，洗涤次数为6次，洗涤时间为20min／次。该工艺条件下制备的菜籽浓缩蛋白，其色浅味淡，无溶剂残留。蛋白质含量可达62．48％，其中硫甙能够完全脱除，植酸含量下降了60％。研究并对菜籽浓缩蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性等功能特性及功能特性的改善进行了研究。