论文部分内容阅读
庆祝本刊创刊二十周年纪念题字选登
【摘 要】
：
【出 处】
：
烹调知识
【发表日期】
：
2003年6期
其他文献
《烹调知识》诞生20个年头了，现任总编杜力同志向我约稿，要我写点东西。作为这本杂志的创办人之一，又曾长期在编辑部主持笔政、同它关系甚深的一个老读者，实感盛情难却，只好奉命为文。 我原来也算小小的一名政府官员，与烹饪之道毫不搭界。但我这人天生就是个馋嘴，爱吃，而且不以谈吃为耻。中国的文人大概有此通病，看李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》……他们都是会吃的行家里手。我虽然没有他们的才情，对于烹饪
期刊
敬迎嘉宾满华堂， 贺词纷飞誉满江。 烹出美味传四海， 调理营养益健康。 知书达理育新人， 识别真假有烹知。 成功并非一朝创， 立足烹坛美名扬。 20年来如一日， 十方君子尽相知。 周日灯下闲来读， 年年月月习如常。 除夕之夜，静读《烹调知识》总第212期卷首语：《20岁生日的联想》，作者四川晓书。读过短文之后，思绪翩翩，联想起1996年的往事…… 1996年6月，骄阳似
期刊
“闲云潭影日悠悠，物换星移几度秋。”我的良师益友《烹调知识》自创刊发行以来，以坚韧的步伐跋涉了20年的旅程。20年来她历经坎坷，多受磨难，竟以顽强的生命力从一棵幼苗长成了身粗高大、枝繁叶茂的参天大树，并以独特的韵姿，屹立在世界科普书林之中。今天她带着仆仆风尘与辉煌的业绩，迎来了20周年的生日，这是多么值得大家庆贺的一件喜事。在这喜庆之际不由地引发了我对她以往的追忆。 “忆往昔，峥嵘岁月稠”。曾记
期刊
① 高举伟大旗帜，落实三个代表，强国富民； 弘扬烹调知识，坚持四项原则，壮体健身。 ② 開门迎进，党政军警，工农学商，奉为上帝； 落座捧出，燕蛇翅参，果蔬谷菽，源自高厨。 ③ 北达南通，佳肴皆自珍中得； 东成西就，美誉都从信里来。 ④ 与时俱进，一腔热血，鼓九州生气，酿成； 开拓创新，满腹豪情，庆二十芳长，醉倒。 ⑤ 春夏秋冬，烹调文章香千里； 东西南北，蒸炸食品乐万家
期刊
厨师的婚姻有什么不一样?厨师职业会影响厨师的个人生活吗?本期情人节专题，我们采访了老、中、青三代厨师的婚恋故事，通过采访发现，幸福其实并不是传说，只要你用心去经营，一样可以获得。 在这个情人节，不妨暂时放下手中的工作，回家去拥抱太太和女友，对她们大声说出你的爱吧。 厨师婚恋：幸福的玫瑰羞答答地开 最近和许多圈内同仁聊天，经常听说：“你离了?”“我和我老婆也快离了!”之类的话语。而据最
期刊
日历终于又翻过2002 作别这所有的一切 蓦然回首 20個春秋，7 000多个日日夜夜 就这样走过…… 时间定格在公元1983 黄河途径，饮食文化流觞 三晋物庶，烹坛新苗破土 创刊之路，辛酸遍尝的您 却让老陈醋的浓郁芳香 飘溢到了神州的每一个角落 弘扬5 000年饮食文化 是您的取材 服务中青年厨师、家庭主妇 是您的立意 美食趣谈，生活百味 烹饪史话，风味家
期刊
《烹调知识》创刊20年， 神州大地美食园。 新老读者皆青睐， 《烹调知识》不断换新颜。 《烹调知识》创刊20年， 编者读者众心浇灌美食园。 竞争年代各自显奇功， 更显《烹调知识》奇葩艳。 《烹调知识》创刊20年， 远近地方读者齐祝愿， 祝愿《烹调知识》越办越好， 祝愿《烹調知识》永与读者结良缘。
期刊
鲁川粤苏浙湘闽徽，八大菜系纸上谈烹； 酸甜苦辣咸淡香鲜，众味纷陈精妙微调； 色香味形器营滋感，精湛技藝庖丁熟知； 史话论坛食趣精英，乡土情韵雅俗共识。 有感《烹调知识》结情缘 20年前遇《烹调》，厨技深入浅出晓； 餐饮创新润情缘，菜品拓展来探讨。 盛世饮食观念新，《烹调》撰文溯食经； 苦索求实肴馔事，秉笔直书话古今。
期刊
（接上期） (三)如何创新 菜的创新方法有很多。 1、烹调方法的变化：烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化：例如将德州扒鸡改成德州扒蹄。 3、配料的变化：将韭芽里脊丝改成三丝里脊。 4、调味料的变化：将麻辣改成酸甜。 5、形态的变化：将荔枝形改成菊花、牡丹形等；将整变块、大变小等。 6、色彩的变化：红色改成白色，黄色改成紫色等。 7、质感的变化：脆变软，软变糯，糯变韧，浓变稀。
期刊
爱工作更爱生活 每一位厨师的学成出徒都必须经过一个辛苦的过程，史凯也不例外。1991年，19岁的史凯开始了厨师的学习生涯。学厨的辛苦也许只有身在其中的厨师们才能体会得到，练习刀工切到手，上灶炒菜被热油烫伤，没有吃过这些苦头的厨师是做不了一名合格大厨的。 当史凯的手再一次被热油烫伤后，心疼的父母开始劝说他放弃这个行业，而年轻的史凯却坚定地说，烫到手是因为做得还不熟练，还不够好，多练习才不会被
期刊