莜麦淀粉的提取及其性质的研究

• 作 者: 汪磊 云月英 游新勇 王国泽 朱波 张艳秋
• 机 构: 内蒙古科技大学数理与生物工程学院,内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,深圳出入境检验检疫局
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2015年4期
• 关键词: 莜麦淀粉 响应面 提取 理化性质
• 基金项目: 内蒙古科技大学创新基金(2012NCL052);内蒙古科技大学产学研合作培育基金(PY-2013008)

在单因素试验的基础上，利用Box—Benhnken中心组合试验和响应面分析法优化莜麦淀粉提取工艺条件，并检测了其理化性质。结果表明：莜麦淀粉最佳提取工艺参数为料液比1：11．59，提取温度48．84℃，提取时间137．31min，pH8．73，该条件下莜麦淀粉的提取率为75．58％。与对照组比，莜麦淀粉溶解度较小，糊化温度较高，莜麦淀粉糊冻融稳定性、热糊稳定性和冷糊稳定性均较差，易发生老化。