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研究了镇江香醋中不同极性组分对DPPH自由基的清除活性，并测定了各极性组分中的总酚含量。结果表明，镇江香醋中各极性组分可不同程度地清除自由基。乙醇沉淀上清液浓缩物经无水丙酮、无水乙醇处理后分离得到的镇江香醋提取物V4和乙醇沉淀物中的水溶性组分V5，具有较高的自由基清除活性和总酚含量。V4和V5在终浓度为150μg/mL时的清除率分别达到了56．31％、59．42％，在250μg／mL时的清除率均达到71．44％。V4和V5的总酚含量分别为53．70μg／mg、42．89μg／mg。V4在醋中的得率远高于V