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[摘 要] 本文分析了我国食品供应链安全问题的现状，食品问题关系到国家稳定和人民生计。如何给消费者提供安全的食品，保证食品供应链的安全，本文就这些问题进行论述。
[关键词] 食品供应链 安全 保障
一、食品供应链安全问题现状
在过去几年里,不少国家均不同程度地相继发生过食品安全问题,由此,许多国家出现了消费者对食品安全的信任危机。在我国,食品安全同样不容忽视。农产品在种植、养殖过程中,乱用激素就会不同程度地受到农药、化肥、工业“三废”的污染,给人体健康带来严重的隐患。研究食品供应链的必要性有以下三点:一是食品安全问题日益突出。近年来由微生物引起的食源性疾病，农药兽药不合理使用引起的中毒事件在我国时有发生,食品安全问题越来越引起全社会的广泛关注。二是适应国际贸易的需要。从国际形势看,只有食品供应链安全才能适应国际贸易和出口。三是满足国内消费者对食品安全的要求。
二、食品供应链安全保障机制的构建
1.利用信息技术建立食品供应链的追溯制度
实施食品供应链信息一体化，就是实现上下游企业信息共享，一般包括即时敏感需求信息数据、库存数据、货运状况、产品采购等数据的共享，实现上下游企业，特别是零售业与加工企业之间业务上的整合。企业之间不仅是战略联盟关系，而且要在业务发展层次上实现协调运作。信息一体化大大降低了商品生产经营中的决策失误和风险，有机整合了业务流程，所以采用EDI技术是组织内部效率化的一个标志。总之，供应链信息的共享实现了供应链管理方式的透明性和灵活性，有助于提高整个供应链的效率。
把RFID与EAN·UCC(全球统一标识) 系统结合起来应用于食品安全追溯，必须从其源头就插入RFID 标签，应用RFID 的具体方式如下:(1)在食品或原材料源头由公司加入RFID 标签，写入食品或原材料在源头的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。(2)通过仓储、运输环节到达食品加工厂，标签中添加仓储、运输环节的信息。(3)加工厂完成食品加工，将原料和辅料的原始记录和加工过程的信息写入RFID 标签，并与产品个体或包装对应。(4)监管部门检验检疫信息写入。(5)仓储、运输、分销、配送等物流环节信息写入。(6)到超市、餐饮、快餐，以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。
2.利用合同生产模式建立农产品产业链
在农户与公司之间采用合同生产模式,在农户与农户之间采用农民合作组织模式。合同生产模式不仅可以使农产品加工企业和超市供应商能够获得达到标准的产品,更重要的是,它使合同农户有机会获得稳定和更高的收入。 在合同生产模式下，公司或其他产业化组织会以现款或赊账的形式向合同农户提供种子、化肥、农药、果袋等生产原料,并提供技术和信息支持,而合同农户必须严格按照公司规定的标准生产,特别是在农药的使用上公司有严格的规定,用什么样的农药,用量多少,公司都有严格的标准。(1)同市场交易模式相比,组织内部交易模式更有助于提高农产品的品质和安全性;(2)虽然组织内部交易模式会使农户失去一定的“自由”,并使企业增加管理成本,但是,农户和企业都可以获得经济上的补偿或回报;(3)实行组织内部交易模式的前提是存在对优质和安全农产品需求的市场。
3.建立品牌效应,以信誉确保食品安全
首先，要树立食品供应链管理理念，整合食品供应链，保证产品从“田间到餐桌”的质量标准体系；其次，政府部门要大力倡导并积极促进农产品供应链建设，加强对农产品品牌的保护工作。利用产品的品牌效应对食品供应链的各个节点进行约束，确保链上产品的安全。
4.建立食品供应链的冷链物流体系
发展冷鲜食品流通主要是建立食品冷藏供应链，使易腐、生鲜食品从产地收购、加工、储存、运输、销售直到消费，即从田头到餐桌各个环节都处于低温环境之中，以保证食品的自然属性不受损害，减少食品的损耗，防止食品变质和污染。
冷链由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成:(1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括蔬菜的预冷;各种速冻食物和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。(2)冷冻储藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调储藏。它是保证食品在储藏和加工过程中的低温保险环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冷冻柜及家用冰箱等等。(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好的性能，远途运输尤其重要。(4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻冷藏和销售,它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各类连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端,大量使用了冷藏、冷冻陈列柜和储藏库,它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
5.建立食品物流的标准化、制度化体系
从西方发达国家食品安全推进的过程来看，安全食品供应链管理是在政府的倡导下，在有关食品生产经营主体的共同努力下实现的。没有标准，就没有统一的食品链，就没有办法集成管理；标准不同，就没有统一监管，没有办法实现跨国界食品供应链管理。目前，欧美发达国家对于食品供应链都有较完善的各类标准，全球食品标准起草委员会和食品法典委员会也一直在致力于起草和颁布相应的统一标准，并进行全球推广。比较而言，我国食品行业的相关标准很少，既使有起点也很低，因此，应尽快建立和完善链上标准。
三、结论
本文分析了食品供应链的现状，提出了保障食品供应链安全的一些措施，比如用现代化的信息技术构建食品追溯制度，建立农户的合同制度，创立农产品的品牌，发展食品物流的冷链物流，制定食品物流的标准化、制度化等。这些研究以期对食品安全问题起到一定的作用。
参考文献:
[1]胡定寰:合同生产模式对农户收入和食品安全的影响[J].中国农村经济，2006,11:17～25
[2]高小新:基于RFID 的食品安全追溯分析[J].商场现代化，2007,11:139
[3]易正兰:论安全食品供应链管理新疆财经[J].2007,4:70～73
[4]周 峰:欧盟食品安全可追溯制度对我国的启示[J].经济纵横.2007,10:71～73
[关键词] 食品供应链 安全 保障
一、食品供应链安全问题现状
在过去几年里,不少国家均不同程度地相继发生过食品安全问题,由此,许多国家出现了消费者对食品安全的信任危机。在我国,食品安全同样不容忽视。农产品在种植、养殖过程中,乱用激素就会不同程度地受到农药、化肥、工业“三废”的污染,给人体健康带来严重的隐患。研究食品供应链的必要性有以下三点:一是食品安全问题日益突出。近年来由微生物引起的食源性疾病，农药兽药不合理使用引起的中毒事件在我国时有发生,食品安全问题越来越引起全社会的广泛关注。二是适应国际贸易的需要。从国际形势看,只有食品供应链安全才能适应国际贸易和出口。三是满足国内消费者对食品安全的要求。
二、食品供应链安全保障机制的构建
1.利用信息技术建立食品供应链的追溯制度
实施食品供应链信息一体化，就是实现上下游企业信息共享，一般包括即时敏感需求信息数据、库存数据、货运状况、产品采购等数据的共享，实现上下游企业，特别是零售业与加工企业之间业务上的整合。企业之间不仅是战略联盟关系，而且要在业务发展层次上实现协调运作。信息一体化大大降低了商品生产经营中的决策失误和风险，有机整合了业务流程，所以采用EDI技术是组织内部效率化的一个标志。总之，供应链信息的共享实现了供应链管理方式的透明性和灵活性，有助于提高整个供应链的效率。
把RFID与EAN·UCC(全球统一标识) 系统结合起来应用于食品安全追溯，必须从其源头就插入RFID 标签，应用RFID 的具体方式如下:(1)在食品或原材料源头由公司加入RFID 标签，写入食品或原材料在源头的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。(2)通过仓储、运输环节到达食品加工厂，标签中添加仓储、运输环节的信息。(3)加工厂完成食品加工，将原料和辅料的原始记录和加工过程的信息写入RFID 标签，并与产品个体或包装对应。(4)监管部门检验检疫信息写入。(5)仓储、运输、分销、配送等物流环节信息写入。(6)到超市、餐饮、快餐，以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。
2.利用合同生产模式建立农产品产业链
在农户与公司之间采用合同生产模式,在农户与农户之间采用农民合作组织模式。合同生产模式不仅可以使农产品加工企业和超市供应商能够获得达到标准的产品,更重要的是,它使合同农户有机会获得稳定和更高的收入。 在合同生产模式下，公司或其他产业化组织会以现款或赊账的形式向合同农户提供种子、化肥、农药、果袋等生产原料,并提供技术和信息支持,而合同农户必须严格按照公司规定的标准生产,特别是在农药的使用上公司有严格的规定,用什么样的农药,用量多少,公司都有严格的标准。(1)同市场交易模式相比,组织内部交易模式更有助于提高农产品的品质和安全性;(2)虽然组织内部交易模式会使农户失去一定的“自由”,并使企业增加管理成本,但是,农户和企业都可以获得经济上的补偿或回报;(3)实行组织内部交易模式的前提是存在对优质和安全农产品需求的市场。
3.建立品牌效应,以信誉确保食品安全
首先，要树立食品供应链管理理念，整合食品供应链，保证产品从“田间到餐桌”的质量标准体系；其次，政府部门要大力倡导并积极促进农产品供应链建设，加强对农产品品牌的保护工作。利用产品的品牌效应对食品供应链的各个节点进行约束，确保链上产品的安全。
4.建立食品供应链的冷链物流体系
发展冷鲜食品流通主要是建立食品冷藏供应链，使易腐、生鲜食品从产地收购、加工、储存、运输、销售直到消费，即从田头到餐桌各个环节都处于低温环境之中，以保证食品的自然属性不受损害，减少食品的损耗，防止食品变质和污染。
冷链由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成:(1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括蔬菜的预冷;各种速冻食物和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。(2)冷冻储藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调储藏。它是保证食品在储藏和加工过程中的低温保险环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冷冻柜及家用冰箱等等。(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好的性能，远途运输尤其重要。(4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻冷藏和销售,它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各类连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端,大量使用了冷藏、冷冻陈列柜和储藏库,它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
5.建立食品物流的标准化、制度化体系
从西方发达国家食品安全推进的过程来看，安全食品供应链管理是在政府的倡导下，在有关食品生产经营主体的共同努力下实现的。没有标准，就没有统一的食品链，就没有办法集成管理；标准不同，就没有统一监管，没有办法实现跨国界食品供应链管理。目前，欧美发达国家对于食品供应链都有较完善的各类标准，全球食品标准起草委员会和食品法典委员会也一直在致力于起草和颁布相应的统一标准，并进行全球推广。比较而言，我国食品行业的相关标准很少，既使有起点也很低，因此，应尽快建立和完善链上标准。
三、结论
本文分析了食品供应链的现状，提出了保障食品供应链安全的一些措施，比如用现代化的信息技术构建食品追溯制度，建立农户的合同制度，创立农产品的品牌，发展食品物流的冷链物流，制定食品物流的标准化、制度化等。这些研究以期对食品安全问题起到一定的作用。
参考文献:
[1]胡定寰:合同生产模式对农户收入和食品安全的影响[J].中国农村经济，2006,11:17～25
[2]高小新:基于RFID 的食品安全追溯分析[J].商场现代化，2007,11:139
[3]易正兰:论安全食品供应链管理新疆财经[J].2007,4:70～73
[4]周 峰:欧盟食品安全可追溯制度对我国的启示[J].经济纵横.2007,10:71～73