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吃 出健康
常喝沙参银耳粥可清除体内废物
下面这两款粥,可以在日常生活中常喝。一个是沙参银耳粥:取50克沙参,50克银耳。把它们洗干净,放到锅里煮。煮好后可以就点咸菜吃。有人主张在此粥里放点冰糖。我认为,糖是能够化热的,所以最好不要放冰糖。沙参银耳粥,早上、中午、晚上都可以吃,但最好是隔日吃一次。这样可以有效地清除体内的废物。这种粥还可以滋阴。
还有一种是生地麦东粥。生地和麦东是两味中药,都是滋阴的。这个粥比较适合老年人。就是取50克生地、50克麦东,把它们煮成粥,大约煮二、三十分钟即成,此粥对于老年人的肝肾阴虚,有很好的食疗作用。■
常吃素烩三菇可降压降脂
素烩三菇是一道美味的家常菜。素烩三菇的主要原料有冬菇、蘑菇、草菇、嫩玉米、笋片。冬菇、蘑菇和草菇属于高蛋白、低碳水化合物类食物。这些菌类食物含钾量高、含钠量低,富含纤维素、不饱和脂肪酸及香菇多糖,具有降低胆固醇和甘油三酯的水平,改善血液黏度、延缓动脉硬化、预防心脑血管病及肿瘤的作用,特别适合患有高血压、肥胖症的患者及中老年人食用。嫩玉米也是一种高营养的食物。它富含钙质和维生素E。钙具有降血压的功效,维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇的作用,且能预防动脉硬化和脑功能衰退。因此素烩三菇具有很好的降压降脂功效。下面就介绍一下素烩三菇的做法:取冬菇、蘑菇、草菇各25克,嫩玉米、笋片各50克,鲜汤适量,粉芡、调料各少许。将冬菇、蘑菇、草菇用清水泡发、洗净,放入锅中煸炒,再加入鲜汤、嫩玉米、笋片一起用小火熬至玉米熟透,调入粉芡、盐、味精,翻炒片刻即成。
素烩三菇的质地松软、口感滑利、味道鲜美,非常适合高血压患者和老年人食用。■
吃柿饼比吃柿子更有营养
我国是柿子栽培面积最大、产量最多的国家。柿子营养丰富,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。鲜柿中含有大量的碘,对预防甲状腺肿大非常有益。
柿饼是将柿子去皮,在阳光下自然风干晾制而成。其中,"富平尖柿"制成的柿饼质量最优,畅销国内外。总体而言,柿饼的营养比柿子更好,许多营养素,包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克,含铁9毫克,而每100克柿饼中则含钙54毫克,含铁21毫克。柿子加工成柿饼后,维生素A的含量也由鲜柿中的20微克增加到48微克。不过,柿饼中维生素C的含量比鲜柿有所减少。吃柿饼比吃柿子更安全。新鲜柿子的皮里含有大量的鞣酸。人们如果摄入过量的鞣酸可出现恶心、呕吐、肝脏中毒等不良反应。而柿饼里的鞣酸已经去除。此外,柿饼的保健功能也更强。柿饼表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质,可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。■
难得的美味水果桑椹
桑椹也叫桑果、桑枣,为桑科植物桑树的成熟果实。它汁浓似蜜,甜酸清香,营养成分十分丰富。中医认为,桑椹味甘、性寒,可入心经、肝经、肾经,具有补血滋阴、生津润燥的功效,可用于治疗眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴及血虚便秘等病症。研究发现,桑椹含有丰富的活性蛋白、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养成分。那么,常吃桑椹有哪些好处呢?
1.可助消化:桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质。这些营养物质能促进脂肪、蛋白质及淀粉的吸收,还能促进胃液的分泌及肠蠕动。因此,常吃桑椹可起到助消化的作用,同时还可辅助治疗因消化不良而导致的腹泻。
2.可乌发美容:《本草纲目》中说:桑椹可“久服不饥,安神镇神,令人聪明,变白不老。”研究发现,桑椹具有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发的作用。因此,常吃桑椹可以乌发美容,并可起到延缓衰老的作用。
3.可预防动脉硬化症:研究表明,桑椹中含有丰富的白黎芦醇,而白黎芦醇是一种有效的抗氧化剂,它能抑制低密度脂蛋白胆固醇的脂质过氧化反应。此外,白黎芦醇还具有降低血小板聚集率的作用。因此,人们常吃桑椹可在一定程度上预防动脉硬化症。
4.可防癌抗癌:研究发现,桑椹中含有大量的芦丁,这种物质对结肠癌的形成有一定的抑制作用。此外,桑椹中还含有芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分,这些成分都具有防止肿瘤细胞扩散的功效。因此,常吃桑椹可以起到防癌、抗癌的作用。
桑椹有黑、白两种,鲜食以紫黑色为补益上品,非常适合女性、中老年人及过度用眼者食用。但是桑椹性味寒凉,脾虚便溏者不宜食用。桑椹中含有溶血性过敏物质,如果过量食用容易发生溶血性肠炎,所以人们以每天食用20~30颗桑椹(30~50克)为宜。■
炒猪肝放木耳青椒
可降胆固醇
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文认为,很多人不敢吃肝脏,大都有两点顾虑,一是肝脏的胆固醇含量高,二是担心肝脏里有毒素残留。其实,掌握一些营养和烹饪技巧,就能放心食用动物肝脏了。
肝里胆固醇高的问题可以通过青椒来解决。人们吃了含有胆固醇的食物,不会在血液中直接生成胆固醇,在生成胆固醇之前需要有一个吸收与合成的过程。因此,如果在吃各种动物肝脏时,同时吃一些富含膳食纤维、维生素和微量元素的蔬菜,如青椒等,既可以增加胆固醇的排泄,又可以减少胆固醇在体内的合成与吸收。
在炒菜的配料中若加入黑木耳,不但颜色好看,还可以促进残存毒素的排出。黑木耳所含胶质具有极强的吸附作用,可以把残留在人体消化系统内的杂质,吸附后集中排出体外,可以称得上是“人体的清道夫”。尤其是炒猪肝更少不了木耳,因为猪肝中的饱和脂肪酸和残留的毒素有相当一部分可以在木耳的帮助下排出体外。■
西兰花和胡萝卜比猪肝更护眼
很多人为了“明目”会经常食用猪肝,还有不少幼儿园也规定每周给孩子们吃一、二次猪肝,这样做,主要是因为猪肝富含维生素A。可是,猪肝真的是维生素A的最佳来源吗?
人体所需的维生素A,除了可以从动物性食物中直接摄取外,还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明,摄入β胡萝卜素后,其转化为维生素A的效率是充分的,足以满足人体对维生素A的需要。
而且最为关键的是,那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有抗氧化作用等重要的生理功能,对预防心血管疾病、肿瘤,以及延缓衰老均有重要意义。换言之,β胡萝卜素不但可以转化为维生素A,还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。因此,西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯以及柑橘等富含β胡萝卜素的蔬菜水果才是维生素A的最佳来源。
比较而言,动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物,含有较多的胆固醇或饱和脂肪酸。所以,为护眼而多吃猪肝并不明智,应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。■
常吃辣椒美容养颜
辣椒又叫番椒,是茄科辣椒属植物。我国很多地区的居民都经常将辣椒作为调味品或蔬菜食用。研究发现,辣椒中含有丰富的辣椒素。辣椒素可使人感到轻松兴奋,并产生吃辣的快感;辣椒素还可使胃肠的蠕动加快、胃液和唾液的分泌增多,并可使人的感觉细胞更敏感,更能感觉到食物的美味,增进食欲。另外,辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等营养物质,是人们补充维生素的重要来源。
很多女性都喜爱吃辣椒,但却担心吃辣椒会上火和增强食欲,出现面部痤疮或导致身体发胖。然而,营养学家的研究表明,辣椒中的辣椒素不仅能诱导成脂肪细胞和脂肪细胞的凋亡,抑制脂肪的生成,还能起到保护皮肤、增加肌肤弹性、减少皱纹、使皮肤变得细嫩的作用。同时,辣椒素中含有的辣椒碱也可通过促进人体的激素分泌,加速人体内的新陈代谢,有效地燃烧体内的脂肪,使体内热量消耗的速度加快,从而起到减肥的作用。在某些以辣味食物为主要食物的地区,很多女性的皮肤都很光滑,很少出现痤疮等皮肤问题。
但中医认为,食用辣椒是否有益于健康是因人而异的。燥热、阴虚、湿热、多汗体质的人及孕妇不宜经常食用辣椒及辣味食物。人们在日常生活中可将辣椒当作调味料,但不可过多地食用辣椒,否则可能会出现口干舌燥、面红耳赤、喉咙痛、牙龈肿痛等症状。■
常喝沙参银耳粥可清除体内废物
下面这两款粥,可以在日常生活中常喝。一个是沙参银耳粥:取50克沙参,50克银耳。把它们洗干净,放到锅里煮。煮好后可以就点咸菜吃。有人主张在此粥里放点冰糖。我认为,糖是能够化热的,所以最好不要放冰糖。沙参银耳粥,早上、中午、晚上都可以吃,但最好是隔日吃一次。这样可以有效地清除体内的废物。这种粥还可以滋阴。
还有一种是生地麦东粥。生地和麦东是两味中药,都是滋阴的。这个粥比较适合老年人。就是取50克生地、50克麦东,把它们煮成粥,大约煮二、三十分钟即成,此粥对于老年人的肝肾阴虚,有很好的食疗作用。■
常吃素烩三菇可降压降脂
素烩三菇是一道美味的家常菜。素烩三菇的主要原料有冬菇、蘑菇、草菇、嫩玉米、笋片。冬菇、蘑菇和草菇属于高蛋白、低碳水化合物类食物。这些菌类食物含钾量高、含钠量低,富含纤维素、不饱和脂肪酸及香菇多糖,具有降低胆固醇和甘油三酯的水平,改善血液黏度、延缓动脉硬化、预防心脑血管病及肿瘤的作用,特别适合患有高血压、肥胖症的患者及中老年人食用。嫩玉米也是一种高营养的食物。它富含钙质和维生素E。钙具有降血压的功效,维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇的作用,且能预防动脉硬化和脑功能衰退。因此素烩三菇具有很好的降压降脂功效。下面就介绍一下素烩三菇的做法:取冬菇、蘑菇、草菇各25克,嫩玉米、笋片各50克,鲜汤适量,粉芡、调料各少许。将冬菇、蘑菇、草菇用清水泡发、洗净,放入锅中煸炒,再加入鲜汤、嫩玉米、笋片一起用小火熬至玉米熟透,调入粉芡、盐、味精,翻炒片刻即成。
素烩三菇的质地松软、口感滑利、味道鲜美,非常适合高血压患者和老年人食用。■
吃柿饼比吃柿子更有营养
我国是柿子栽培面积最大、产量最多的国家。柿子营养丰富,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。鲜柿中含有大量的碘,对预防甲状腺肿大非常有益。
柿饼是将柿子去皮,在阳光下自然风干晾制而成。其中,"富平尖柿"制成的柿饼质量最优,畅销国内外。总体而言,柿饼的营养比柿子更好,许多营养素,包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克,含铁9毫克,而每100克柿饼中则含钙54毫克,含铁21毫克。柿子加工成柿饼后,维生素A的含量也由鲜柿中的20微克增加到48微克。不过,柿饼中维生素C的含量比鲜柿有所减少。吃柿饼比吃柿子更安全。新鲜柿子的皮里含有大量的鞣酸。人们如果摄入过量的鞣酸可出现恶心、呕吐、肝脏中毒等不良反应。而柿饼里的鞣酸已经去除。此外,柿饼的保健功能也更强。柿饼表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质,可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。■
难得的美味水果桑椹
桑椹也叫桑果、桑枣,为桑科植物桑树的成熟果实。它汁浓似蜜,甜酸清香,营养成分十分丰富。中医认为,桑椹味甘、性寒,可入心经、肝经、肾经,具有补血滋阴、生津润燥的功效,可用于治疗眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴及血虚便秘等病症。研究发现,桑椹含有丰富的活性蛋白、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养成分。那么,常吃桑椹有哪些好处呢?
1.可助消化:桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质。这些营养物质能促进脂肪、蛋白质及淀粉的吸收,还能促进胃液的分泌及肠蠕动。因此,常吃桑椹可起到助消化的作用,同时还可辅助治疗因消化不良而导致的腹泻。
2.可乌发美容:《本草纲目》中说:桑椹可“久服不饥,安神镇神,令人聪明,变白不老。”研究发现,桑椹具有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发的作用。因此,常吃桑椹可以乌发美容,并可起到延缓衰老的作用。
3.可预防动脉硬化症:研究表明,桑椹中含有丰富的白黎芦醇,而白黎芦醇是一种有效的抗氧化剂,它能抑制低密度脂蛋白胆固醇的脂质过氧化反应。此外,白黎芦醇还具有降低血小板聚集率的作用。因此,人们常吃桑椹可在一定程度上预防动脉硬化症。
4.可防癌抗癌:研究发现,桑椹中含有大量的芦丁,这种物质对结肠癌的形成有一定的抑制作用。此外,桑椹中还含有芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分,这些成分都具有防止肿瘤细胞扩散的功效。因此,常吃桑椹可以起到防癌、抗癌的作用。
桑椹有黑、白两种,鲜食以紫黑色为补益上品,非常适合女性、中老年人及过度用眼者食用。但是桑椹性味寒凉,脾虚便溏者不宜食用。桑椹中含有溶血性过敏物质,如果过量食用容易发生溶血性肠炎,所以人们以每天食用20~30颗桑椹(30~50克)为宜。■
炒猪肝放木耳青椒
可降胆固醇
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文认为,很多人不敢吃肝脏,大都有两点顾虑,一是肝脏的胆固醇含量高,二是担心肝脏里有毒素残留。其实,掌握一些营养和烹饪技巧,就能放心食用动物肝脏了。
肝里胆固醇高的问题可以通过青椒来解决。人们吃了含有胆固醇的食物,不会在血液中直接生成胆固醇,在生成胆固醇之前需要有一个吸收与合成的过程。因此,如果在吃各种动物肝脏时,同时吃一些富含膳食纤维、维生素和微量元素的蔬菜,如青椒等,既可以增加胆固醇的排泄,又可以减少胆固醇在体内的合成与吸收。
在炒菜的配料中若加入黑木耳,不但颜色好看,还可以促进残存毒素的排出。黑木耳所含胶质具有极强的吸附作用,可以把残留在人体消化系统内的杂质,吸附后集中排出体外,可以称得上是“人体的清道夫”。尤其是炒猪肝更少不了木耳,因为猪肝中的饱和脂肪酸和残留的毒素有相当一部分可以在木耳的帮助下排出体外。■
西兰花和胡萝卜比猪肝更护眼
很多人为了“明目”会经常食用猪肝,还有不少幼儿园也规定每周给孩子们吃一、二次猪肝,这样做,主要是因为猪肝富含维生素A。可是,猪肝真的是维生素A的最佳来源吗?
人体所需的维生素A,除了可以从动物性食物中直接摄取外,还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明,摄入β胡萝卜素后,其转化为维生素A的效率是充分的,足以满足人体对维生素A的需要。
而且最为关键的是,那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有抗氧化作用等重要的生理功能,对预防心血管疾病、肿瘤,以及延缓衰老均有重要意义。换言之,β胡萝卜素不但可以转化为维生素A,还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。因此,西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯以及柑橘等富含β胡萝卜素的蔬菜水果才是维生素A的最佳来源。
比较而言,动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物,含有较多的胆固醇或饱和脂肪酸。所以,为护眼而多吃猪肝并不明智,应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。■
常吃辣椒美容养颜
辣椒又叫番椒,是茄科辣椒属植物。我国很多地区的居民都经常将辣椒作为调味品或蔬菜食用。研究发现,辣椒中含有丰富的辣椒素。辣椒素可使人感到轻松兴奋,并产生吃辣的快感;辣椒素还可使胃肠的蠕动加快、胃液和唾液的分泌增多,并可使人的感觉细胞更敏感,更能感觉到食物的美味,增进食欲。另外,辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等营养物质,是人们补充维生素的重要来源。
很多女性都喜爱吃辣椒,但却担心吃辣椒会上火和增强食欲,出现面部痤疮或导致身体发胖。然而,营养学家的研究表明,辣椒中的辣椒素不仅能诱导成脂肪细胞和脂肪细胞的凋亡,抑制脂肪的生成,还能起到保护皮肤、增加肌肤弹性、减少皱纹、使皮肤变得细嫩的作用。同时,辣椒素中含有的辣椒碱也可通过促进人体的激素分泌,加速人体内的新陈代谢,有效地燃烧体内的脂肪,使体内热量消耗的速度加快,从而起到减肥的作用。在某些以辣味食物为主要食物的地区,很多女性的皮肤都很光滑,很少出现痤疮等皮肤问题。
但中医认为,食用辣椒是否有益于健康是因人而异的。燥热、阴虚、湿热、多汗体质的人及孕妇不宜经常食用辣椒及辣味食物。人们在日常生活中可将辣椒当作调味料,但不可过多地食用辣椒,否则可能会出现口干舌燥、面红耳赤、喉咙痛、牙龈肿痛等症状。■