强壮骨骼吃出来

• 作 者: 于克义
• 出 处: 家庭医学
• 发表日期: 2010年12期
• 关键词: 味精 制法 虾仁 原料 胡萝卜 香油

　　王大妈最近有些“娇气”，多走几步路就得揉腰捶腿，多登几级台阶就感到腰酸腿乏，看到电视上钙剂的广告，片中的婆婆和自己的症状好像一样，赶紧到医院检查，果然是骨质疏松。医生说，骨质疏松症在老年人中非常普遍，因为骨骼中矿物质和骨基质的减少，使骨的结构变得松散，严重者会伴有周身骨疼痛或腰痛，甚至形体变形、变矮，易发生骨折。
　　这可牵动了王大妈的神经：“那是不是需要补钙呢?”医生摆摆手：“这个问题说起来就复杂了。虽然造成骨质疏松的主要原因是缺钙，但单纯补钙不一定有利于机体的吸收。况且药补不如食补。平时注意摄取富含钙磷和维生素A、C、D及蛋白质的食物，如脱脂牛奶、奶酪、黄豆、芸豆、豌豆、刀豆、卷心菜、番茄、芝麻酱、萝卜、黑芝麻、茼蒿、芹菜、小葱、紫菜、海带、贝类、禽蛋、海虾、香椿、虾皮、咖喱粉、麦乳精等，巧妙搭配烹饪，不仅色泽悦目，口味嫩香咸鲜，而且能促进钙的吸收。”应王大妈的请求，医生向她推荐了几道简单家常的骨质疏松症食疗方。
　　
　　凉拌类
　　
　　【香辣腐竹】
　　原料：水发腐竹300克，香葱50克，老干妈辣酱、盐、糖、味精、香油各适量。
　　制法：泡制好的腐竹挤干水，斜切成务；香葱洗净切成段。调入盐、味精、糖、辣椒拌匀，淋几滴香油，装盘即成。
　　
　　【笋叶拌豆腐】
　　原料：莴笋叶200克，卤水豆腐、盐、味精、花椒油各适量。
　　制法：莴笋叶洗净入沸水稍烫，捞出用凉水漂洗，挤干水；豆腐切条，入沸水烫熟，捞出控水。调入盐、味精、花椒油拌匀即成。
　　
　　【豆腐皮拌菠菜】
　　原料：豆腐皮300克，菠菜150克，胡萝卜30克，盐、味精各适量。
　　制法：菠菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜切丝。调入盐、味精拌匀，加花椒油、辣椒油即成。
　　
　　烹炒类
　　
　　【炒芝麻百叶丝】
　　原料：百叶300克，芝麻20克，花椒面5克，盐、味精、食用油各适量。
　　制法：百叶切丝，芝麻炒香。热锅加油，放花椒面煸炒，再加百叶丝略炒，调入盐、味精，撒勺芝麻出锅。
　　
　　【虾仁炒蛋】
　　原料：鲜虾仁200克，鸡蛋4枚，黑木耳20朵，盐、味精、食用油各适量。
　　制法：鲜虾仁洗净，调入盐，鸡蛋磕入虾仁中搅匀。锅烧热，入底油，加虾仁轻轻推炒，再加水发木耳，炒拌均匀出锅。
　　
　　【黑豆皮炒银耳】
　　原料：白木耳5克，黑豆皮200克，盐、味精、香菜段30克、食用油。
　　制法：黑豆皮切细丝，香菜切段，白木耳择洗净，切成小朵状。锅烧热，加底油，放入豆皮、白木耳煸炒，调入盐、味精，再调入香油，撒香菜段出锅。
　　
　　【干丝炒芹菜】
　　原料：豆腐干100克，西芹200克，胡萝卜20克，葱、姜、红辣椒、食用油各适量。
　　制法：西芹择洗干净，斜切成丝；豆腐干、胡萝卜切丝；葱、姜洗净去皮，切丝，备用。热锅加油，入葱、姜丝煸炒出香味，放入豆干丝、芹菜丝煸炒，调入盐、味精拌匀，撒胡萝卜丝，翻匀，加少量香油出锅。