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5种地沟油检测方法特异性均不强指标一:多环芳烃。致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物。根据北京的检测方法,地沟油经过人为特殊处理后,检测发现并不是所有地沟油样品都含有多环芳烃。