米根霉乳酸脱氢酶的特性研究

• 作 者: 潘丽军 余赟 郑志 姜绍通
• 机 构: 合肥工业大学生物与食品工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2003年11期
• 关键词: 米根霉 乳酸脱氢酶 酶学特性 发酵条件 L-乳酸 Rhizopus oryzaeLactate DehydrogenaseProperties
• 基金项目: 安徽省自然科学基金，安徽省科技攻关项目

乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉发酵生产L-乳酸中催化丙酮酸转化成L-乳酸过程的关键酶.本研究从米根霉As3.819中初步分离出乳酸脱氢酶,并结合发酵条件对其酶学特性进行了研究.结果表明,该乳酸脱氢酶的最适反应pH为7.4,最适催化温度为30～50℃.Mg2+、Ca2+对该酶有激活作用,K+、Zn2+对该酶有抑制作用.以NADH和丙酮酸为底物的米氏常数分别为7.22×10-4mol/L和1.24×10-3mol/L.