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摘 要：随着抗生素使用压力的增加和欧洲禁止其在动物饲料中的应用，为改善动物营养在饲料中使用活酵母的情况已经越来越普遍。2011年11月上旬，法国酵母和益生菌专家乐斯福公司饲料添加剂部派出250多名人员参加在法国里耳举行的主题为“猪饲料中添加活酵母”的国际营养研讨会。
关键词：猪；活酵母；母源性免疫
中图分类号：S828 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2014）02-0019-02
研究与开发是乐斯福公司（Lesaffre）集团公司创新策略的主要组成部分，并于1965年创建了一个专职的研究开发部，到现在该部门已经有120多名经验丰富的研究人员。该研究开发部主要从事关于酵母及其成分的研究，范围从基础研究到各种产品在面包制作、酿造、葡萄酒制作、酒精生产或人类、动物和植物的健康和营养等方面的应用。该部门研究涉及多种学科技术，从遗传学到加工工程学，更重要的是对微生物学、发酵、化学工程、分析化学和食品科学等的规避。这些研究活动主要取决于公司预算，研究开发费用占每项业务销售总额的10 %。
第二代益生菌菌株已经投入市场。第三代的研发也正在进行中，主要瞄准动物福利，尤其是动物健康，如抗原滴度提高（IgA、IgG）、抗白念珠菌酵母（anti candida yeast）或抑制梭状芽胞杆菌的酵母等。
“酵母作为无抗生素猪饲料中的营养帮手”是乐斯福公司在2011年11月上旬为其客户召开的为期一天的研讨会主题（图1），研讨会在法国里耳国会宫会堂举行，由国际互换贸易协会（IRTA）的Joachim Brufau以及乐斯福公司的Spain和Eric Auclair主持，演讲内容涵盖科学和实践生产方面的经验。
加拿大萨斯喀彻温大学动物和家禽科学学院教授Andrew Van Kessel报告了营养、微生物菌群和宿主之间的联系，从而拉开了会议序幕。动物出生时消化道处于无菌状态。消化道微生物的定植早在动物出生途经产道时就开始。日粮成分会对胃肠道内细菌的数量和种类产生重大的影响。
与酵母主题相近的报告是Rosil Lizardo的演讲，他是西班牙国际互换贸易协会（IRTA）从事单胃动物营养的研究人员。他阐述了在断奶仔猪日粮中添加酿造酵母（Actisaf）Sc47进而观察其生长性能及营养利用状况的试验结果。他根据4项针对断奶仔猪的研究结果得出以下结论：酵母产品的添加对断奶仔猪的生产性能有积极影响，建议在仔猪日粮添加酵母，特别是高纤维日粮。
1 酵母和免疫
法国农业科学研究院（INRA）研究室主任Henri Salmon，主要专注于活酵母对母源免疫力的影响研究。初生仔猪的成活率直接取决于通过来自初乳和乳汁获得的母源免疫力，这两者分别提供系统性和粘膜的保护。乳汁中的免疫细胞IgA来源于浆细胞，而浆细胞分别源于呼吸道和肠道。这就引出了一个问题：母猪日粮中添加活酵母是否能提高其初乳或乳汁中IgA的含量。如果不深究Salmon所提供的关于动物营养吸收过程细节，很明显活酵母具有多种益生菌特性，可能在多种互补水平上通过干扰肠道和肠道上皮组织的常驻微生物菌群来提高母源免疫力。
“我们能想象活酵母在抑制肠道中有害细菌繁殖上有良好效果吗？”这一问题由法国乐斯福公司猪研究与发展部经理Romain D’Inca提出。猪肠道菌群对由断奶、抗生素使用和日粮改变等引发的应激特别敏感，这给病原细菌在肠道内的定植创造了机会。活酵母作为一种益生菌，有助于避免肠道微生物菌群的失衡。
相关研究已发现了酵母和病原体之间存在互补机制。D’Inca以酵母能有效结合鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）、分裂链球菌的A-毒素（A-toxin of S. difficile）、预防K88产肠毒性大肠杆菌诱发的炎症、阻止白念球菌（C. albicans）过度生长以及更为全面地概括—可增强局部免疫球蛋白（IgA）的形成等众多例子进行了阐述。D’Inca最后说：“确实，这些抵制病原体的特定作用机制不会取代活酵母在营养方面的预防作用。但是它能够直接与某些病原体及其代谢物之间相互作用，对计划在病原体感染压力越来越紧迫的环境下补充使用酵母的人是极为感兴趣的。”
2 捷克试验
捷克共和国布尔诺的兽医研究所的一项已经完成研究提出了以下问题：
★ 给妊娠母猪补充酿造酵母Sc47能通过初乳提高仔猪的被动免疫力吗？
★ 给母猪和它们出生不久的仔猪补充酵母Sc47能提高仔猪的生长率吗？
★ 给断奶仔猪补充酵母Sc47能否帮助其对抗断奶后由肠毒性大肠杆菌引起的腹泻？
独立顾问Dana Kumprechtova公布了上述研究结果：妊娠母猪补充活酵母有助于通过初乳来提高仔猪的被动免疫力；能提高仔猪的生长率，也有助于降低断奶后由大肠杆菌引发的腹泻机率。
捷克大学讲师和布尔诺兽医学院猪临床部副主任Jan Berbardy几乎得出相同结论。他在一个饲养600头母猪的自繁自养猪场的田间条件下，检测了活酵母对周期性大肠杆菌病的预防效果，结果发现补充Sc47能够降低病原性大肠杆菌菌株的数量和腹泻发病几率。Bernary得出结论：日粮中添加Sc47可作为改善猪健康的一种措施，并提出“Sc47似乎是抗菌药物治疗和预防猪肠道疾病的一种替代方法。”
Philippe Le Coz兽医也得出以下结论：在田间条件下给妊娠和哺乳期给母猪饲喂Sc47会对预防大肠杆菌病的发生产生积极效果。他提到：“在法国进行的田间试验已经证明使用Sc47能使窝产仔重提高大约7.4 %。”而且还发现，随着腹泻发病率和复发率的降低，猪死亡率也在下降，从而也降低了治疗需求。“根据我的观点，饲喂活酵母，再配合利用自家苗产生特异性免疫刺激和通过给母猪进行消化道污染引发非特异性免疫刺激，是控制新生仔猪腹泻的一种有应用前景的方法。”□□
原题名：How beneficial is live yeast in pig feeds？（英文）
原作者：Dick Ziggers（《AllAboutFeed》杂志编辑）
关键词：猪；活酵母；母源性免疫
中图分类号：S828 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2014）02-0019-02
研究与开发是乐斯福公司（Lesaffre）集团公司创新策略的主要组成部分，并于1965年创建了一个专职的研究开发部，到现在该部门已经有120多名经验丰富的研究人员。该研究开发部主要从事关于酵母及其成分的研究，范围从基础研究到各种产品在面包制作、酿造、葡萄酒制作、酒精生产或人类、动物和植物的健康和营养等方面的应用。该部门研究涉及多种学科技术，从遗传学到加工工程学，更重要的是对微生物学、发酵、化学工程、分析化学和食品科学等的规避。这些研究活动主要取决于公司预算，研究开发费用占每项业务销售总额的10 %。
第二代益生菌菌株已经投入市场。第三代的研发也正在进行中，主要瞄准动物福利，尤其是动物健康，如抗原滴度提高（IgA、IgG）、抗白念珠菌酵母（anti candida yeast）或抑制梭状芽胞杆菌的酵母等。
“酵母作为无抗生素猪饲料中的营养帮手”是乐斯福公司在2011年11月上旬为其客户召开的为期一天的研讨会主题（图1），研讨会在法国里耳国会宫会堂举行，由国际互换贸易协会（IRTA）的Joachim Brufau以及乐斯福公司的Spain和Eric Auclair主持，演讲内容涵盖科学和实践生产方面的经验。
加拿大萨斯喀彻温大学动物和家禽科学学院教授Andrew Van Kessel报告了营养、微生物菌群和宿主之间的联系，从而拉开了会议序幕。动物出生时消化道处于无菌状态。消化道微生物的定植早在动物出生途经产道时就开始。日粮成分会对胃肠道内细菌的数量和种类产生重大的影响。
与酵母主题相近的报告是Rosil Lizardo的演讲，他是西班牙国际互换贸易协会（IRTA）从事单胃动物营养的研究人员。他阐述了在断奶仔猪日粮中添加酿造酵母（Actisaf）Sc47进而观察其生长性能及营养利用状况的试验结果。他根据4项针对断奶仔猪的研究结果得出以下结论：酵母产品的添加对断奶仔猪的生产性能有积极影响，建议在仔猪日粮添加酵母，特别是高纤维日粮。
1 酵母和免疫
法国农业科学研究院（INRA）研究室主任Henri Salmon，主要专注于活酵母对母源免疫力的影响研究。初生仔猪的成活率直接取决于通过来自初乳和乳汁获得的母源免疫力，这两者分别提供系统性和粘膜的保护。乳汁中的免疫细胞IgA来源于浆细胞，而浆细胞分别源于呼吸道和肠道。这就引出了一个问题：母猪日粮中添加活酵母是否能提高其初乳或乳汁中IgA的含量。如果不深究Salmon所提供的关于动物营养吸收过程细节，很明显活酵母具有多种益生菌特性，可能在多种互补水平上通过干扰肠道和肠道上皮组织的常驻微生物菌群来提高母源免疫力。
“我们能想象活酵母在抑制肠道中有害细菌繁殖上有良好效果吗？”这一问题由法国乐斯福公司猪研究与发展部经理Romain D’Inca提出。猪肠道菌群对由断奶、抗生素使用和日粮改变等引发的应激特别敏感，这给病原细菌在肠道内的定植创造了机会。活酵母作为一种益生菌，有助于避免肠道微生物菌群的失衡。
相关研究已发现了酵母和病原体之间存在互补机制。D’Inca以酵母能有效结合鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）、分裂链球菌的A-毒素（A-toxin of S. difficile）、预防K88产肠毒性大肠杆菌诱发的炎症、阻止白念球菌（C. albicans）过度生长以及更为全面地概括—可增强局部免疫球蛋白（IgA）的形成等众多例子进行了阐述。D’Inca最后说：“确实，这些抵制病原体的特定作用机制不会取代活酵母在营养方面的预防作用。但是它能够直接与某些病原体及其代谢物之间相互作用，对计划在病原体感染压力越来越紧迫的环境下补充使用酵母的人是极为感兴趣的。”
2 捷克试验
捷克共和国布尔诺的兽医研究所的一项已经完成研究提出了以下问题：
★ 给妊娠母猪补充酿造酵母Sc47能通过初乳提高仔猪的被动免疫力吗？
★ 给母猪和它们出生不久的仔猪补充酵母Sc47能提高仔猪的生长率吗？
★ 给断奶仔猪补充酵母Sc47能否帮助其对抗断奶后由肠毒性大肠杆菌引起的腹泻？
独立顾问Dana Kumprechtova公布了上述研究结果：妊娠母猪补充活酵母有助于通过初乳来提高仔猪的被动免疫力；能提高仔猪的生长率，也有助于降低断奶后由大肠杆菌引发的腹泻机率。
捷克大学讲师和布尔诺兽医学院猪临床部副主任Jan Berbardy几乎得出相同结论。他在一个饲养600头母猪的自繁自养猪场的田间条件下，检测了活酵母对周期性大肠杆菌病的预防效果，结果发现补充Sc47能够降低病原性大肠杆菌菌株的数量和腹泻发病几率。Bernary得出结论：日粮中添加Sc47可作为改善猪健康的一种措施，并提出“Sc47似乎是抗菌药物治疗和预防猪肠道疾病的一种替代方法。”
Philippe Le Coz兽医也得出以下结论：在田间条件下给妊娠和哺乳期给母猪饲喂Sc47会对预防大肠杆菌病的发生产生积极效果。他提到：“在法国进行的田间试验已经证明使用Sc47能使窝产仔重提高大约7.4 %。”而且还发现，随着腹泻发病率和复发率的降低，猪死亡率也在下降，从而也降低了治疗需求。“根据我的观点，饲喂活酵母，再配合利用自家苗产生特异性免疫刺激和通过给母猪进行消化道污染引发非特异性免疫刺激，是控制新生仔猪腹泻的一种有应用前景的方法。”□□
原题名：How beneficial is live yeast in pig feeds？（英文）
原作者：Dick Ziggers（《AllAboutFeed》杂志编辑）