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生产分割鸡胸肉的过程中，往往易受细菌的严重污染，降低产品的质量，造成严重的经济损失。笔者于１９９４年３月至５月对吉林省某加工厂的分割禽肉流水线进行了，凤大肠菌群作为代表性的污染指标探讨了主要污染环节，为进一步控制污染提供了可靠依据。检测结果表明：原料肉是产品污染的主要来源；次氯酸钠查影响产品卫生质量的关键。