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现代北方主食以面食为主,面食主要以小麦为原料。秦代以前,北方人的主食为粟,粟包括黍、稷、粱、秫。黍又叫黄米,有黏性;稷就是谷子,去壳后为小米,没有黏性,为五谷之长。当时已经有麦,但不普遍。在中国的南方,先秦同现在差不多,主食以大米为主。《三字经》中说,“稻粱菽,麦黍稷,此六谷,人所食”,这是后来的情况。在先秦时代,粱为稷的良种,是高级的主食,非一般大众所能吃到。所以“粱肉”并称可以形容饮食豪华,《三国演义》第九十二回称夏侯株为“膏粱子弟”。
麦和菽(豆类)当时虽然有种植,但没有稻、稷那样重要,所以在先秦“黍稷”通常连用,很少看到麦。汉代以后,一个显著的变化就是,麦逐渐在五谷中占有重要地位,成为北方人的主食。汉代以后,小麦逐渐在黄河中下游普遍种植,甚至推广到长江流域。经过长时间的农业发展,农业技术和生产工具都有了较大的进步,小麦的产量大大提高,逐渐成为北方人的主食。
麦和菽(豆类)当时虽然有种植,但没有稻、稷那样重要,所以在先秦“黍稷”通常连用,很少看到麦。汉代以后,一个显著的变化就是,麦逐渐在五谷中占有重要地位,成为北方人的主食。汉代以后,小麦逐渐在黄河中下游普遍种植,甚至推广到长江流域。经过长时间的农业发展,农业技术和生产工具都有了较大的进步,小麦的产量大大提高,逐渐成为北方人的主食。