6-苄氨基嘌呤复配保鲜剂对芦笋贮藏生理及酶活性影响

• 作 者: 魏云潇 李俊 叶兴乾 马力量 周玉翔
• 机 构: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江新昌县群星实业有限公司
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2010年5期
• 关键词: 芦笋 6-苄氨基嘌呤(6-BA) 采后 品质 酶类 asparagus 6-BA postharvest enzymes
• 基金项目: 浙江省“十一五”重大科技项目（2007C12087）

为延缓少芦笋采收后的老化、褪绿、腐烂，采用6-BA并复配CaCl2、NaClO处理芦笋，并对叶绿素、硬度、木质素、纤维素、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）、抗坏血酸氧化酶（ASA—POD）酶，苯丙氨酸解胺酶（PAL）进行测定。结果表明：保鲜药剂对芦笋的叶绿素含量、硬度的下降起明显抑制作用，并明显刺激CAT活性上升，抑制PAL酶活性的高峰，刺激POD酶活性的峰值，但对木质素、纤维素、ASA—POD活性无显著影响。