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众所周知,由于历史的种种原因,中国百姓长期以来习惯于购买和喜食凌晨宰杀,清早上市,还冒着热气的"热鲜肉",以为只有这样的肉才卫生、适口、营养.随着市场经济的进一步发展和流通,冷冻技术被逐步应用到畜禽肉加工和消费领域中.于是在城市居民的餐桌上出现了"冷冻肉",而且至今还占到相当大的份额.其实从科学角度来说,这两种肉在质量上都存在着许多弊端.