雅致放射毛霉蛋白酶的定位及释放研究

• 作 者: 鲁绯 翟永岭 吴戈 孙君社
• 机 构: 中国农业大学,北京王致和腐乳厂
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2005年1期
• 关键词: 蛋白酶 定位 释放 protease localization release
• 基金项目: 安徽省高校青年教师科研项目

文章对腐乳生产菌株雅致放射毛霉蛋白酶的定位及释放进行了研究,结果表明:雅致放射毛霉存在胞外和胞内(或膜)蛋白酶.其中,胞外蛋白酶是松散结合在菌丝上的细胞表面酶,离子溶液和非离子溶液都可以将其释放,但有部分只能在离子溶液中释放;水和盐溶液都可以释放胞内(或膜)蛋白酶.0.3M的NaCl溶液可以作为胞外和胞内(或膜)蛋白酶的提取剂.