【摘 要】
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民国三十年三月，张大千携带家小来到敦煌，一待就是两年七个月，其间描绘壁画270幅。正因为有了这段经历，他的绘画技法突飞猛进，为后来“墨染山河笔惊天”的泼墨画法打下坚实的基础。 人们不了解的是，张大千在敦煌石窟中还发明了许多运用当地食材烹饪的菜。他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。在敦煌这种贫瘠的地方，
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民国三十年三月，张大千携带家小来到敦煌，一待就是两年七个月，其间描绘壁画270幅。正因为有了这段经历，他的绘画技法突飞猛进，为后来“墨染山河笔惊天”的泼墨画法打下坚实的基础。
人们不了解的是，张大千在敦煌石窟中还发明了许多运用当地食材烹饪的菜。他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。在敦煌这种贫瘠的地方，他能创下这些美食，让人难以想象。
这些菜中的一些食材，比如鲍鱼、沙丁鱼，是他带过去的罐头。而另外一些新鲜的食材，比如蘑菇、苜蓿、榆钱、山药，则取自当地。敦煌位于沙漠之中，在沙漠里面他竟然能找到鲜蘑菇，这不能说不是奇迹。
关于找蘑菇，还有这样一个故事：张大千住處附近有一片杨树，每年7月，这些杨树下都会长出蘑菇，每天可摘一盘。张大千在临离开敦煌的时候，特意画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。在地图上，张大千详细地标明了野蘑菇的采摘路线和采摘时间，还标明了哪一处的野蘑菇长得最好、口味最佳。这让常书鸿非常感动，说这无疑是雪里送炭。
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