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鼎泰丰只是家小吃店，却在全球有95家分店，并且拿下台湾唯一的米其林一星，想吃的人得排队，就算是微软总裁也不例外。
鼎泰豐吹毛求疵地彻底落实中华料理的标准化，简直把小吃店当作精品店来经营。
走到任何一家分店，到处都看得到温度计和秤。前厨工作台上师傅包好的所有小笼包，重量只允许有0.2克的差距，包前的材料和包完的成品都要测量。其实多一克少一克，客人也不会发现，但在要求完美的鼎泰丰董事长杨纪华眼中，却是天与地的差别。
每道菜出场送到客人餐桌前，外场人员也必须拿出笔型温度计确认。比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85℃，才不至于烫口；肉粽则必须提高到90℃，确保猪肉块熟透。
虽在一两年前就花大钱购入“自动煮面机”，时间一到，沉在沸水中的面捞会自动提起，以防煮太烂或不熟，但杨纪华仍严格要求甩面捞的力道和次数，以确保品质一致。
两个月前，杨纪华请台北六家门市各推选一位炒饭达人，到中央厨房比赛炒饭，六个人从下锅、翻炒到起锅，不但时间和动作一致，就连吃起来的口感都相差无几，可见标准化执行彻底。早在1970年，杨纪华的父亲杨秉彝就把卖油店面一分为二。试卖小笼包时，那些被找来的外省师傅，就连面粉和水的混合比例，都是凭经验和感觉来决定的。
直到决定到日本拓展第一家海外店，高岛屋派人来台湾学做小笼包，发现靠目视和手感不行，只好把每个步骤都仔细问清楚，没想到竟意外建立了标准规格。
鼎泰丰更让别人追不上的是，从没停止精进。鼎泰丰外场人员的仪态已近乎空姐标准。去年12月，杨纪华到香港半岛酒店用餐时，看到服务人员“有精神的走路”，立刻用手机拍下传回来，让外场人员马上训练。
持续改善的依据，就是顾客的不满意。2013年圣诞节前一天，杨纪华在早上和九家分店的主管们举行例行的视讯会议，花一个小时讨论“抹布”。
原来杨纪华在高雄店碰到一位客人，向他反映擦完桌子后，桌面仍是湿的，于是他便开始检讨抹布该如何拧，才会干湿适中。接着，他要所有分店上传折好的抹布，比一比谁折得最好。之后，杨纪华规定，抹布必须折成像军人棉被般方正，四个角要对齐，LOGO也不能露在外面。
放眼国内服务业，很少有老板像杨纪华那样重视顾客的不满意。每件客人的投诉都会在隔天早上的视讯会议上讨论，不光只是杨纪华一个人，而是全台湾所有店长及储备主管，一起解决顾客的不满意，一有结论马上加入标准作业程序手册，所有分店当天立刻照办。
鼎泰豐吹毛求疵地彻底落实中华料理的标准化，简直把小吃店当作精品店来经营。
走到任何一家分店，到处都看得到温度计和秤。前厨工作台上师傅包好的所有小笼包，重量只允许有0.2克的差距，包前的材料和包完的成品都要测量。其实多一克少一克，客人也不会发现，但在要求完美的鼎泰丰董事长杨纪华眼中，却是天与地的差别。
每道菜出场送到客人餐桌前，外场人员也必须拿出笔型温度计确认。比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85℃，才不至于烫口；肉粽则必须提高到90℃，确保猪肉块熟透。
虽在一两年前就花大钱购入“自动煮面机”，时间一到，沉在沸水中的面捞会自动提起，以防煮太烂或不熟，但杨纪华仍严格要求甩面捞的力道和次数，以确保品质一致。
两个月前，杨纪华请台北六家门市各推选一位炒饭达人，到中央厨房比赛炒饭，六个人从下锅、翻炒到起锅，不但时间和动作一致，就连吃起来的口感都相差无几，可见标准化执行彻底。早在1970年，杨纪华的父亲杨秉彝就把卖油店面一分为二。试卖小笼包时，那些被找来的外省师傅，就连面粉和水的混合比例，都是凭经验和感觉来决定的。
直到决定到日本拓展第一家海外店，高岛屋派人来台湾学做小笼包，发现靠目视和手感不行，只好把每个步骤都仔细问清楚，没想到竟意外建立了标准规格。
鼎泰丰更让别人追不上的是，从没停止精进。鼎泰丰外场人员的仪态已近乎空姐标准。去年12月，杨纪华到香港半岛酒店用餐时，看到服务人员“有精神的走路”，立刻用手机拍下传回来，让外场人员马上训练。
持续改善的依据，就是顾客的不满意。2013年圣诞节前一天，杨纪华在早上和九家分店的主管们举行例行的视讯会议，花一个小时讨论“抹布”。
原来杨纪华在高雄店碰到一位客人，向他反映擦完桌子后，桌面仍是湿的，于是他便开始检讨抹布该如何拧，才会干湿适中。接着，他要所有分店上传折好的抹布，比一比谁折得最好。之后，杨纪华规定，抹布必须折成像军人棉被般方正，四个角要对齐，LOGO也不能露在外面。
放眼国内服务业，很少有老板像杨纪华那样重视顾客的不满意。每件客人的投诉都会在隔天早上的视讯会议上讨论，不光只是杨纪华一个人，而是全台湾所有店长及储备主管，一起解决顾客的不满意，一有结论马上加入标准作业程序手册，所有分店当天立刻照办。