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以宝石鱼油微胶囊制品的包埋率作为主要评价指标，选定均质次数为2次；选取喷雾干燥进风温度、出风温度和乳化均质压力三个因素。采用三因素三水平正交试验进行正交优化后，得到宝石鱼油微胶囊化最佳工艺参数：进风温度215℃，出风温度95℃，均质压力45MPa。用扫描电子显微镜对宝石鱼油微胶囊进行超微结构观察，可观察到微胶囊颗粒表面与内部结构良好，故其具有良好的包埋效果。对微胶囊制品进行氧化稳定性研究，结果表明宝石鱼油经微胶囊化后在65℃下贮存12d过氧化值仅为5．45mmol／kg，低于我国鱼油微胶囊水产行业标准（6