油茶籽油加工过程中苯并(a)芘形成及控制技术

• 作 者: 陈塨
• 机 构: 浙江久晟油茶科技股份有限公司
• 出 处: 食品安全导刊
• 发表日期: 2018年30期
• 关键词: 油茶籽油 压榨 精炼 脱色 苯并(a)芘
• 基金项目: 2016年杭州市科技计划引导项目“油茶籽油中苯并芘控制技术研究与应用示范”(编号:2017NC04)

研究油茶籽油加工过程中苯并(a)芘含量的变化规律,生产高品质的油茶籽油。研究结果表明,油茶籽油压榨过程中油茶籽的蒸炒、毛油精炼过程中碱炼工和脱臭工序均会造成油茶籽油中苯并(a)芘含量的增加,脱色和冬化工序可以降低油茶籽油中苯并(a)芘的含量。脱色工序环节中,脱色剂的选择是控制油茶籽油中苯并(a)芘含量降低的关键。